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Hei den Säuron kann nnv nicht fiüclitise Säure (auf Weinsäure bc- 

 reclinet) für die Vergleicliung in Beü'aclit kommen, steigender Druck hat 

 sinkende Werthe im Gefolge. 



Doi- Weinsteingehalt des Weines steigt. Die Weinsteinablageraugen 

 zeigen dagegen entschieden, trotz mancherlei Unregelmässigkeiten, weichende 

 Tendenz. Die Summe beider (s. Tab. II.) ergiebt regelmässige beträchtlichc 

 Zunahme. Diese bei gleichzeitiger Abnahme der Acidität kann nur durch 

 ein grösseres Vorwalten der Aepfelsäure in den ersten Gliedern unserer 

 Reihe gedeutet werden. Dass dies sich trotz des Quetschens des Maisch- 

 gutes bemerklicher macht, als die Zuckerabnahme, ist immerhin auffallend. 



Die steigenden Aschengehalte dürfen hier natürlich ebenfalls nicht ausser 

 vVcht gelassen werden. 



Praktisch erscheint es nicht der Mühe werth, bei gequetschten Trauben 

 eine Sonderung und separate Vergährung der bei verschiedenem Druck ab- 

 laufenden Moste eintreten zu lassen, namentlich bei geringem Maischgut 

 eines schlechten Jahrganges. 



Wie sich die Verhältnisse bei edlem Gewächs und gutem Jahi-gang in 

 nicht durch die Traubenquetsche gegangenem Maischmaterial gestalten, be- 

 halten sich Veiff. vor gelegentlich zu entscheiden, 

 veriiude- Bertlielot^) untersuchte im Verfolg von Studien über die langsame 



We\nf beim Oxydatiou und die sonstigen allmählichen Veränderungen des Weines zwei 

 Lagern, ^^pj^g glcicheu Urspruugs aus Oporto, von denen der eine ein Alter von 

 100, der andere von 45 Jahren aufzuweisen hatte. Verf. fand die folgenden 

 Zahlen : 



lOOjähriger Wein 4.5jährigcr Wein 



Specifisches Gewicht bei 10 «J . 0,988 0,!)91 



Alkohol (Volumprocente) . . . 19,80 % 20,10 '»/o 



Extract (bei 100 ") 3,36 % 5,50 "/o 



Rcducirender Zucker .... 1,25 3,15 



Rohrzucker 0,04 (?) 0,53 



Freie Säure (C4 Hg Oc) . . . 0,51 0,52 



Weinsäureäther 0,27 0,28 



Weinstein 0,03 0,04 



Glyccrin, etc . 1,26 0,98 



3,36 5,50 



Der 100 jährige Wein war hellgelb, weniger dunkel wie der 45 jährige, 

 und letzterer heller als jüngerer Portwein. Dem Geschmak nach ist der 

 erstcre (100 Jahr alt), etwas bitter, weniger bouquetreich als der andere; 

 starkes Depot in Form eines unlöslichen Lacks sitzt an den Flasclienwänden. 

 Der ältere Wein scheint extraktärmer, doch überschreiten die Gehalte beider 

 nur unbedeutend die bei jungen Portweinen gefundeneu Grenzen (3,75 bis 

 5,24). An Aschenbestandtheilen fanden sich Kali, wenig Kalk und Spuren 

 von Eisen. Der 45 jährige Wein enthält noch, wenn auch wenig, Rohr- 

 zucker, während derselbe bei dem älteren fast verschwunden ist. Die freie 

 Säure hält sich in den bei Weinen üblichen Grenzen. Den Gehalt an 

 Aethern hat Verf. aus dem Alkoholgehalt nach von ihm angestellten 

 Untersuchungen über die Aetherbildung berechnet. Darnach wären bei dem 

 älteren Wein 0,111 "/o , bei dem jüngeren 0,117'Vo Säuren (als Weinsäure 



1) Compt. rend. 1879. 88. 625 u. Ann. d. choni. et de pliysiq. 1879. XVIII. .'WO. 



