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berechnet) iu die Form von Säureätlicru übergeL;aiigeii, welche Zalilen den 

 in der Tabelle angegebenen Mengen \A^einsäurcäther entsprechen. Der ur- 

 sprüngliche Gehalt der beiden Weine wäre dcmnacli an freier Säure 0,()28 

 resp. 0,673 *^/o gewesen, wie auch junge Portweine ihn zeigen. Der Wein- 

 steingelialt ist auffällig gering im Hinblick auf seine Lüslichkeit in Wein. 

 Auch nahmen Beide beim Schütteln mit Weinstein bei 12 " pro Liier 

 1,01 grm. desselben auf. Verf. führt die starke Weinsteinausscheidung darauf 

 zurück, dass der Weinstein mit dem Farbstoff zusammen eine uidösliche Ver- 

 bindung bilde, welche Ansicht er dadurch bestätigt erachtet, dass in dem 

 Depot mehr Kali nachgewiesen werden konnte, als dem durch kochendes 

 Wasser aus dem Depot zu gewinnenden Weinstein entsprach. 



Verf. hat ferner den mit einer Quecksilberpumpe gewonnenen Gasgehalt 

 l)estimmt und bei dem 100 jährigen im Liter 44,7 CC. bestehend aus 12,4 CC. 

 Sauerstoff und 32,3 CC. Stickstoff gefunden jedocli keine Kohlensäui'C. Diese 

 Zahlen entsprechen der nornjialen Sättigung des Weines mit de-n Luftgasen, 

 denn der Verf. erhielt nach dem Schütteln des von Gasen befreiten Weines 

 mit Luft bei 12» wieder 44,9 CC. Gas (12,3 CC. Sauerstoff und 32,6 CC. Stick- 

 stoff). Der grosse Gehalt an Sauerstoff in diesem alten Portwein steht im 

 vollständigem Widersi)ruch zu der gänzlichen Abwesenheit dieses Gases in 

 jungen Burgunderweinen, wie sie Verf. im Jahre 1863 constatirte. Aber 

 während jener alte Wein keine Kohlensäure enthielt, fand sich solche in den 

 jungen Bui'gunderweinen. Das Verschwinden der Kohlensäure im alten Wein 

 erklärt Vei'f. durch Diffusion; den Gehalt an Sauerstoff im alten Wein da- 

 durch, dass jede mögliche Oxydation in ihm beendigt und der dazu ver- 

 brauchte Sauerstoff' aus der Luft allmählich ersetzt sei. Die Vei-schieden- 

 heiten in der Zusammensetzung des 45- und 100 jährigen Weines zeigen 

 endlich, dass in ersterem der Zustand vollständigci' Oxydation aller dazu 

 fähigen Bestandtheile noch nicht eingetreten ist. 



J. Nessler ^) bespricht das Verschneiden deutscher Weine mit aus- verschnitt 

 ländischen, namentlich französischen, spanischen und italienischen. Zunächst "^'\ilchlT' 

 wemlet er sich gegen die gegypsten Weine und räth von ihrem Ankauf ganz w^eiuen. 

 entschieden ab, weil selbst beim Mischen mit deutschen Weinen, dem Ver- 

 schnittwein der Charakter eines gegypsten Weines verbleiben kann, gegypste 

 Weine in Deutschland aber als unzulässig vom Gesetze bezeichnet sind. 

 Dann macht er darauf aufmerksam, dass die Rothweine des Auslandes 

 vielfach mit Heidelbeeren und Malvcn gefärbt, dass sie Tresterweine 

 und meist stark avinirt sind. Durch den Gehalt der Südweine an Zucker, 

 kann, oft erst nach Monaten, Nachgährung, Trübwerden und Geschmacks- 

 veränderung des gemischten Weines eintreten, und die Qualität verringert 

 werden. Wird ein geringer Wein einer gewissen Gegend durch einen Süd- 

 wein verbessert oder gefärbt, und dann unter der Marke jener Gegend z. B. 

 rother Affcnthaler verkauft, so hält Verf. das Verfahren für betrügerischer, 

 als wenn aus einem geringen Affenthaler durch Zuckerzusatz ein besserer er- 

 zielt wird. 



Die Frage, ob ein ausländischer Wein während der Gährung oder dem 

 fertigen Wein zuzusetzen sei, beantwortet Verf. dahin, dass es in den 

 meisten Fällen am Vortheilhaftesten sein wird, ihn dem jungen, noch gähren- 

 den Wein zuzufügen da ein Zusatz zu den zerstampften Trauben (durch 

 die faulen Beeren und Kämme) den Farbstoff verändern, das Mischen mit 



Wochenblatt d. landw. Ver. f. d. Grossherzogthum Baden. 1879. 361. 



