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fertigem Wein, der möglichen Nachgährung wegen (wie schon erwähnt) sehr 

 ühle Folgen naeli sich ziehen kann. 

 wirkuiiRs- w. H. Jevons (London) ^) liat die bekannte Erscheinung, dass im 



Kao'iilis. Wasser suspendirtc Körpertheilchen unlöslicher anorganischer und organi- 

 scher Substanzen, falls ihr Volumen eine gewisse Grösse nicht übersteigt, in 

 einer eigenthümlichen, stossweise zitternden, bis jetzt nicht näher detinirten 

 gegenseitigen Bewegung verharren, mit dem Namen „Pedesis"' (Sprung, Salz) 

 bezeichnet und über sie eine Reihe von Versuchen angestellt, welche iiim 

 ergaben, dass dieselbe bei unregelmässigen, namentlich länglichen Körpern 

 von weniger als Vsooo Zoll Durchmesser intensiver ist als bei runden ; dass 

 Silikate und Kieselerde sie besser zeigen wie Oxyde, Metalle und Kohle. 

 Am intensivsten ist die Erscheinung in chemisch reinem Wasser. Fast 

 sämmtliche lösliche Substanzen haben mehr oder weniger das Bestreben die 

 Pedesis aufzuheben, am meisten die starken Mineralsäuren (^looo Zusatz 

 hebt sie auf), am wenigsten Kochsalz, Kalklösung etc.; keinen Einfluss haben 

 Anmioniak, Borsäure und Natronsilikat. Gummi erhöht die Pedesis. Dies 

 giebt einen Anhaltspunkt zur Erklärung der Verschiedenheit in dem Ver- 

 balten susiiendirter Körper. Der Kaolin zeigt die Erscheinung besonders 

 deutlich. 



Zur P^rklärung der schönenden Wirkung des Koalins kann die Pedesis 



nur in der Weise herangezogen werden, dass man annimmt, dieselbe sei im 



Weine, wenn auch in sehr schwachem Grade (sonst könnte das Absetzen 



nicht so schnell erfolgen) thätig und bewirke, dass die Theilchen nicht den 



senkiechten Weg durch den Wein nehmen, sondern dass sie ausserdem noch 



eine seitliche oder kreisförmige Nebenbewegung ausführen und so auf dem 



weiteren Wege die trübenden Bestandtheile mitreissen. 



Einfluss dor E. Mach uud C. V. Babo^) stellten als Vorstudie zu einer grösseren 



säiu'ungs- Arbeit über den Einfluss der Entsäurungsmittel auf den Wein mehrere dics- 



mittei. bezügliche Versuche au. Die gewöhnlichen Entsäurungsmittel sind neutrales 



weinsaures Kali, kohlensaures Kali und kohlensaurer Kalk. 



Das weinsaure Kali hat als neutrales Salz den Vorzug, seine Anwen- 

 dung wird aber durch den hohen Preis (8 M. pro Kilo) wesentlich be- 

 schränkt. Das Entsäuern ist überhaupt nur in aus unreifen Trauben ge- 

 wonnenen Weinen vorzunehmen. Gewöhnlich berechnet man das Quantum 

 des zuzusetzenden Entsäurungsmittels auf die als Weinsäure ausgedrückte 

 Gesammtsäure. Diese Berechnungen werden aber bei der complicirten Zu- 

 sammensetzung der Säuren des Weines nicht zutreffen. Beim Entsäuern 

 mit neutralem weinsaurem Kali wird, so lange sich noch freie Weinsäure im 

 Wein befindet, aus je 1 grm. Weinsäure und 1,5 grm. weinsaurem Kali sich 

 Weinstein bilden, welcher, wenn der Wein bei der betreffenden Temperatur 

 mit Weinstein gesättigt war, ausfällt. War der Wein jedoch nicht gesättigt, 

 so kann sogar nach der Manipulation der Wein höhei-e Gesammtsäure ent- 

 halten, wie ein directer Versuch bestätigte. Durch Temperaturerniedrigung 

 ist dieser Fehler allerdings zu corrigiren. — Setzt man aber einem Wein 

 mehr weinsaures Kali zu als zur P'ällung der Weinsäure nöthig ist, so wird 

 äpfelsaures Kali in Lösung gehen und Weinstein ausfallen, wodurch die Zu- 

 sammensetzung schon wesentlich geändert und der Kaligehalt erhöht wird. 

 Jetzt genügt für jedes Tausendstel nicht mehr 1,5, sondern etwa 3 grm. 



») Weinlaube. 1879. XI. 175. 

 2) Weinlaube. 1879. XI. 531. 



