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Wfnnsaures Kali sind erfordeiiicli. Ein Riesling z. B. von 6,9 ^joo Gesammt- 

 säure (darunter 0,95 freie Weinsäure) wui'de mit 7,12 grm. neutralem wein- 

 saurem Kali jiro Liter entsäuert. Nach gewölinliclier Rechnung müsste der 

 Wein darnach noch 2,2 *^/oo Gesammtsäure enthalten. Es fanden sich 

 aber 4 "/oo- Das stimmt mit der Berechnung, nach welcher 0,95 Weinsäure 

 von 1,43 weinsaurem Kali und von dem Rest von 5,69 grm. 1,89 grm. 

 Aepfelsäure gefällt werden, also 0,95 4- 1,89 =: 2,84^00 Gesammtsäure, 

 so dass der Wein sonach noch 6,9 — 2,84 = 4,06 %o enthalten muss. 



Aehnlich wirkt kohlensaures Kali. Zur Sättigung der freien Weinsäure 

 genügen pro Gramm 0,46 grm. Kali, bei weiterer Entsäurung muss für jedes 

 Tausendstel Säure 0,92 grm. kohlensaures Kali zugefügt werden. Auch hier 

 steigt der Kaligehalt, aber es fällt kein Weinstein aus. Das kohlensaure 

 Kali aber ist insofei-n kaum anwendbar, als dasselbe an den Stellen, wo es 

 in concentrirtcr Form mit dem Wein zusammenkommt, eine vollständige 

 Neutralisation und weitergehende Zersetzung im Gefolge hat, so dass der 

 ganze Wein einen unangenehmen Geschmack annimmt. Verif. schlagen des- 

 halb die Verwendung von doppeltkohlensaurem Kali vor. 



Weit eingreifender sind die Umsetzungen bei Anwendung kohlensauren 

 Kalkes. Zunächst fällt die Weinsäure in Vorbindung mit Kalk heraus, dann 

 wird der Weinstein zersetzt und nochmals weinsaurer Kalk neben saurem 

 äpfelsaurem Kali gebildet und endlich sogar äpfelsaurer Kalk. Ein Wein 

 von 6,65^00 Gesammtsäure, 0,95 <'/oo freier Weinsäure und 2,12 "/oo Wein- 

 stein enthielt nach Zusatz von 0,66 grm. kohlensaurem Kalk pro Liter keine 

 freie Weinsäure mehr, nach Zusatz von 1,75 grm. nur noch 0,5 ''/oo Wein- 

 stein und nach Zusatz von 3,1 grm. war der Weinstein verschwunden. Eine 

 Entsäurung mit Kalk wird sich also durch Fehlen der freien Weinsäure, durch 

 unter bei Berücksichtigung des Alkoholgehaltes sehr geringen oder mangelnden 

 Weinsteingehalt neben ziemlich hohem Gesammtsäuregehalt charakterisiren. 

 Bei Anwendung der oben erwähnten Kalisalze wird man das Entsäuern nach 

 J. Kessler 1) an der doppelten bis zehnfachen Menge Kali in der Asche 

 des Weines constatiren können. 



Eine rationelle Entsäuerung sollte sich allein auf die Ent- 

 fernung der freien Weinsäure beschränken, welche den rauhen Ge- 

 schmack der Weine bedingt. 



Das Gypsen bewirkt ebenfalls tiefer gehende Umsetzungen in dem 

 Weine, indem der Gyps sich mit dem Weinstein in weinsauren Kalk und 

 saures schwefelsaures Kali umsetzt, während die ft-eie Weinsäure unverändert 

 im Wein bleibt. Ein weisser und ein rother Wein von 6,75 %o resp. 

 6,72 %o Gesammtsäure, 0,95^00 resp. 0,15 "/oo freier Weinsäure und 

 2,12*>/oo resp. 1,83 %o Weinstein zeigten nach dem Schütteln mit 500 grm. 

 Gyps pro Hektoliter 6,5 "/oo resp. 6,6 7oo Gesammtsäure, wie vorher 

 0,95 ^joo resp. 0,15 %o ft'eie Weinsäure, aber nur 0,25 ^oo resp. 0,56 %o 

 Weinstein. 



Weine, welche gegypst sind, werden also bei geringem oder 

 fehlendem Weinstein freie Weinsäure enthalten. 



Bei Anwendung von gebranntem Gyps kann auch die freie Weinsäure 

 ganz oder theilweise ausfallen, wohl in Folge dessen, dass bei zu starkem 

 Brennen des Gypses ein kleiner Theil des schwefelsauren Kalkes zer- 

 setzt wird. 



») Weinbau. 1879. V. 105. 



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