ßyA Landwirthschaftlicho Nobongoworbe. 



Weitere Studien über den Einfluss der Entsäuerungsniittel und des 

 Gypsens, besouderb auf die Gerbsäure, Bernsteiusäure und Essigsäure, be- 

 balten sieb die Verif. vor. 

 ^Gyp"eus/^' Ucber das Gypsen der Weine und Moste hat E. Polacci Studien ge- 



macht. Seine erste" Publication ^) , die den Einfluss des Gypsens auf die 

 Zusammensetzung des Weines resp. Mostes bebandelt, ist nur mit wenigen 

 analytischen Daten belegt und behandelt hauptsächlich den qualitativen 

 Nachweis der im Weine durch das Gypsen entstehenden Umsetzungsproducte. 

 Pollacci schliesst auf Grund dieser Arbeit: Der Gyps wirkt hauptsäcblicU 

 verändernd auf den Weinstein, es bildet sich saures schwefelsaures Kali, 

 welches im Weine gelöst bleibt, und weinsaurer Kalk, der zum grössteu 

 Theile herausfällt. 



Die Reaction zwischen Gyps und Weinstein ist nur eine partielle, man 

 findet in den gegyi)sten Weinen neben saurem schwefelsaurem Kali noch die 

 halbe Menge des früher vorhanden gewesenen Weinsteines. Wird reiner 

 Gyps verwendet, so vermehrt sich die Säure des Weines, enthält jedoch 

 der verwendete Gyps kohlensauren Kalk, dann tritt entsprechende Ent- 

 säuerung ein. Gyps und weiusaurer Kalk sind im gegypsten Wein löslicher 

 als in reinem Wasser. 



Wird ein gcgypster Wein oder ein mit Gyps und Weinstein versetzter 

 verdünnter Alkohol bis auf ^/lo seines Volumens im Wasserbad eingedampft, 

 so findet man im Verdampfungsrückstand freier Wein- und Schwefelsäure. 

 Die beiden Säuren bilden sich aus ihren früher genannten Salzen und wer- 

 den in zweiter Linie frei dui'ch die Concentration der Flüssigkeiten. ('? ! D. R.) 

 In weiterem Verfolg der chemischen Vorgänge beim Gypsen der Weine 

 hat Pollacci 2) sich Aufklärung zu verschaffen gesucht, über den Einfluss 

 des Gypszusatzes auf den Wein, wenn diese Manipulation vor der Gährung 

 im Moste vorgenommen wird. 



Es wurde zu dem Zwecke reiner Most weisser Trauben mit 4 <^/o 

 chemisch reinem schwefelsaurem Kalk versetzt. 



Die Gährung war Anfangs eine heftigere beim gegypsten Wein und 

 entwickelte derselbe deutlich Schwefelwasserstofl', zu gleicher Zeit hatte er 

 einen ekelhaften Geschmack nach Schwefeläthyl (Mercaptan), doch war die 

 Gährung in Folge der Schwefelwasserstoffentwicklung keine so vollständige, 

 wie bei dem Controlversuch mit reinem Most. 

 Nach beendigter Gährung zeigten: 



Gegypster Controlwein 



«/o «/o 



Alkohol 9,00 9,50 



Säure 0,68 0,60 



Zucker 0,98 0,62 



Der gcgypste Wein enthielt ferner im Liter: 



Schwefelsauren Kalk 1,300 grm. 



Weinstein 1,150 „ 



Weinsauren Kalk 0,252 „ 



Saures schwefelsaures Kali . . . . 4,822 „ 



Wird dem Moste Gyps beigegeben, so findet man 5 — 6 grm., wird das 



») Rivista die Viticoltura ed Enologia. 1878. II. 417 u. 4.57. 

 '•') Rivista viticoltura et euologia. 1879. III. 173. 212. 



