Land wirthschaftli oll e Nebengewerbe. 



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Gypsen erst mit dem Weine vorgenommen, dann findet man nur ca. 1 grm. 

 saures schwefelsaures Kali im gegypsten Weine. 



Während der Gähruug gegypster Traubenmoste findet eine Reduction 

 des schwefelsauren Kalkes statt, welche sich durch Bildung von Schwefel- 

 wasserstoff und Mercaptan kundgiebt. Die gebildeten Mengen beider Stoffe 

 hängen ab von der Quantität des verwendeten Gypscs und von der Dauer 

 der Gährung. Der sich bildende Schwefelwasserstoff' kann, in grossen Mengen 

 auftretend, die Gähruug oder wenigstens ihre gänzliche Beendigung verhindern. 



Auch bei der Gährung geschwefelter Trauben bildet sich Mercaptan, 

 besonders wenn kurze Zeit vor der Lese noch geschwefelt wurde. 



Schwefelwasserstoff kann im gährenden Wein nach Pollacci auch vor- 

 kommen, ohne dass der Wein gegypst oder die Rebe geschwefelt wurden, 

 und zwar als Fäulnissjtroduct feiner stickstoffhaltiger organischer Sub- 

 stanzen. 



Da der künstliche Traubenzucker (Glykose) wegen seiner unvergähr- invert- 

 baren Bestandtheile bald bei der Weiiifabrikatiou in Misscredit gekommen ist, ^w^invc^-" 

 so haben Maumene, Call u. Co.^) ein französisches Patent auf Bereitung bessemng. 

 von Invertzucker genommen. Der Invertzucker entsteht aus dem Rohrzucker 

 bei der Gährung und beim Kochen mit verdünnten Säuren und ist dadurch 

 gekennzeichnet, dass diejenige Menge, welche aus einer Lösung von Rohr- 

 zucker hervorgeht, die 100** nach rechts ablenkte, nach der Inversion 38 ^ 

 nach links dreht, und aus gleichen Molekülen Lävulose und Dextrose be- 

 steht. Derselbe findet sich in dem Traubensafte in der Zeit der beginnenden 

 Reife (s. diesen Jahresbericht. S. 629). Bei der Zuckerraffinerie bleiben 

 immer Reste von Zucker zurück, die nicbt krystallisiren. Diese sollen iu- 

 vertirt, und nach verschiedenen Reinigungsverfahren von Eiweiss und 

 Mincralstoffen befreit, als Invertzucker entweder als Syrup von 1,320 spec. 

 Gewicht oder als beinahe feste Masse von 1,45 Dichte in den Handel ge- 

 bracht uud besonders zur Weinverbesserung, die besten Sorten zur Schaum- 

 weiubereitung verwandt werden. 



In Griechenland beginnt man aus- den überaus zuckerreichen Corinthen GriecUi- 

 Sekt zu bereiten, welcher bei 12— 130/0 Alkohol noch 30— 38 7o Zucker «ß»»«' sekt. 

 enthalten soll. 2) 



H. Macagno^) veröffentlichte eine längere Arbeit über die Zersetzbar- zersetzbar- 



keit vor- 



keit verschiedener Flaschenglassorten aus verschiedenen Ländern, in welchen scbiedener 

 die Analyse von 34 Sorten tabellarisch mitgetheilt und gleichzeitig deren '^^i^^^orten. 

 „Löslichkeit in Wasser" (100 grm. gepulvertes Glas mit 5 1. Wasser 1 Stunde 

 gekocht) und der „Corrosionsgrad" (ausgedrückt durch die Menge Säure, 

 welche neutralisirt wurde, wenn 100 grm. Glaspulver mit 5 1. 0,33%- 

 Weinsäurelösung eine Stunde lang gekocht wurden) in Betracht gezogen 

 wurde. Aus den gewonnenen Zahlen zog Verf. den Schluss: „die Kenntuiss 

 der chemischen Zusammensetzung eines Glases genügt nicht, um über seine 

 Resistenzfähigkeit ein Urtheil zu fällen." Nach eigenen Erfahrungen und 

 durch nähere Beleuchtung und Umrechnungen der von Macagno gefundenen 

 Resultate begründet H. E. Benvath (Dorpat)^) seine gerade entgegenge- 

 setzte Ansicht und schöpft aus den Macagno'schen Zahlen folgende Sätze: 



1) Weiulaube 1879. XI. 392. nach Z. d. V. d. Rübenzucker-Industrie. 



■2) Weinlaube lö79, XI. 250. 



=») Chemical News 187H. 38. 5. 



*) Dingler's polytechn. Journal 1879. 231. 145. 



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