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Kruährunfj. 



Stickstoff. 



Voräudor- 



mig dos 



Fleisclics 



beim Kin- 



]iükelu. 



Kost 



Fleisch I . . . . 

 Fleisch 11 ... . 



Eier 



Milch und Käse . . 

 Milch und Käse . . 

 Milch und Käse . . 



Milch 



Milch 



Milch 



Milch 



Maccaroni mit Kleber 

 Maccaroni .... 



Wirsing 



Weissbrod II . . . 



Mais 



Spätzel 



Reis 



Weisbrod I ... 

 Schwarzbrod . . . 

 Kartoffeln .... 

 Gelbe Rüben . . . 



Stickstoff 

 in der Kost 



48,8 

 40,0 

 22,8 

 23,4 

 24,1 

 38,9 

 12,9 

 15,4 

 19,4 

 25,8 

 22,7 

 11,2 

 13,2 

 13,0 

 14,7 

 12,0 

 8,4 

 7,7 

 13,3 

 11,4 

 6,5 



Stickstoff im 

 Koth 



1,2 



1,1 

 0,6 

 0,7 

 0,9 

 1,9 

 0,9 

 1,0 

 1,5 

 3,1 

 2,5 

 1,9 

 2,4 

 2,4 

 2,3 

 2,3 

 2,1 

 1,9 

 4,3 

 3,7 

 2,5 



"/., Verlust 



2,5 



2,7 



2,6 



2,9 



3,7 



4,9 



7,0 



6,5 



7,7 



12,0 



11,2 



17,1 



18,5 



18,7 



19,2 



20,5 



25,1 



25,7 



32,0 



32,2 



39,0 



In Berücksichtigung seines geringen Gehaltes an Pepton und bei dem 

 Fehlen von genügend stickstofffreier Substanz kann das Fluid Meat nicht 

 als Nahrung gelten, höchstens als ein Nahrungsstoff, der aber bei seinem 

 hohen Preise kaum zu empfehlen sein wird, denn angenommen, ein Recon- 

 valesceut habe täglich 80 grm. Eiweiss nöthig, welche er in Form von 

 Fluid Meat aufnehmen wollte, so hätte er 336 grm. dieses Präparates zu 

 verzehren, was aber dann 10 Mark kosten würde. 



Ueber die Veränderung des Fleisches beim Einpökeln, von 

 E. Voit.i) 



Um die Veränderung und den Nährverlust des Fleisches beim Ein- 

 pökeln kennen zu lernen, hat Verf. 926 grm. frisches, von Sehnen, Fett und 

 Knochen befreites Fleisch in einem Glas fest eingedrückt und mit 60 grm. 

 Kochsalz bestreut. Nach 14 Tagen wurde die am Boden des Gefässes ange- 

 sammelte Flüssigkeit abgegossen und diese, sowie das Fleisch analysirt. 



Die Brühe enthielt 22,48 grm. Trockensubstanz und darin waren ent- 

 halten: 



In 22,48 Trocken- lu 100 grm. Trocken- 

 substanz der Brühe Substanz der Brühe 

 Organische Stoffe . . . 4,47 19,88 



Eiweiss 2,18 9,68 



1) Zeitschr. f. Biologie. 1879. p. 493. 



