Seideuzucht. 457 



lu 22,48 Trocken- lu 100 grm. Trockeu- 

 siibstanz der Brühe substauz der Brühe 

 Extractivstoffe .... 2,29 10,19 



Asche 18,01 80,12 



Kochsalz 16,08 71,50 



Phosphorsäure .... 0,35 1,56 



1000 grm. Fleisch erleiden folgende Veränderungen: 

 Sie nehmen auf: Kochsalz .... 43,0 grm. 



Es werden entzogen: Wasser . . . 79,7 grm. = 10,4 % des Wassers, 

 Organische Stoffe 4,8 „ = 2,1 % der organi- 

 schen Stoffe, 

 Eiweiss ... 2,4 „ = 1,1 % desEiweisses, 

 Extractivstoffe . 2,5 „ = 13,5 «/o der Extrac- 

 tivstoffe, 

 Phosphorsäure . 0,4 „ = 8,5*^/0 der Phosphor- 

 säure. 

 Der Verlust an Nährstoffen beim Einpökeln des Fleisches ist daher 

 keineswegs so bedeutend als bisher angenommen wurde. 



A. Vogel 1) hat den Verlust an Nährwerth festgestellt, wenn man in NäUrveriust 

 den Küchen den beim Kochen des Fleisches sich bildenden Schaum abschöpft. Kocheu de« 

 Wird das Fleisch mit kaltem Wasser angesetzt, so beträgt der trockene Fleisches. 

 Schaum auf 1 Kilo Fleisch 4 grm. = 0,4 % , wird das Fleisch direct in 

 kochendes Wasser gethan, so beträgt der Schaum nur 1,5 grm. ^= 0,15 7o. 

 Da jedoch dieser Schaum nur zu V^ aus geronnenem Eiweiss und zu 3/^ 

 aus Fett besteht, so ist der Nährverlust durch Abschöpfen des Schaumes 

 nicht allzu bedeutend. 



Seidenzucht. 



Ueber ein neues seidenspinnendes Insect, vonF. v. Oppenau.^) ^ f^jf/J^f^ 

 Es ist dies ein neuer Seidenspinner der Eiche, Antheraea pernyi, von insect. 

 welchem Baron v. Ransonnet bei seiner Reise in die ostasiatischen Ge- 

 wässer 200 Cocons nach Europa mitbrachte. 



Mit diesem Spinner wurden in der Seidenbau-Versuchsstation Görz, 

 sowie von G. Jäger in Hohenheim Züchtuugsversuche angestellt. Als Haupt- 

 nachtheil dieses Spinners ergab sich, dass derselbe zwei Generationen, eine 

 im Frühjahr, die andere im Sommer durchmacht. Jäger ist es nun ge- 

 lungen, nicht nur die Entwicklung der Schmetterlinge um einige Wochen 

 zurückzuhalten, sondern auch die doppelte Generation in eine einmalige um- 

 zuwandeln, bei welcher die Cocons sämmtlich in die Ueberwinterung ge- 

 gangen sind, ohne eine zweite Generation zu liefern, woraus sich eine grosse 

 Accomodationsfähigkeit ergiebt. Eine weitere Schwierigkeit liegt in einer 

 richtigen Praxis der Züchtung, da man bei uns nicht wie in Ostindien, wo 

 ausgedehnte, in Buschform gezogene Eichenpflanzungen lediglich dem einen 

 Zwecke der Seidenzucht dienen, verfahren kann, sondern vielmehr eine Me- 

 thode suchen muss, bei welcher die Seidenzucht die anderen Nutzungsweisen 

 der Eichen und des Bodens nicht alteiirt. 



*) Oesterr. landw. Wocheiibl. 4. Jahrg. No. 13. p. 136. 

 2) Aus Oesterr. laudw. Wochenbl. 1879. p. 232. in BieJermauu's Ceutralbl. f. 

 Agricultur-Chemic. 1879. p. 602. 



