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IiandwirUiscliaftliclie Nebcugoworbo, 



Analysen 

 von Markt- 

 milch, 



Milch- 

 priifung. 



Kalim- 

 volumen im 

 Verhältnlas 

 zur Butter- 

 ausbeute. 



]»ulvc'rlcii Marmors zur analytischen Bcstinimung beschickt. Die erhaltenen 

 Zahlen sind folgende: 



Entsprechend 

 Zeit der Angewandte Abgeschiedene 7o ^^ett nach 



Untersuchung Methode Vio cc bei 20" ToUeus Methode 



Jan. 8. Morgens 10 Uhr. 



Naclira. 4 Uhr. 

 Jan. 9. Morgens 10 Uhr. 



Nachm. 4 Uhr. 



Verff. halten demnach, entgegen Skalweit, die Anwendung des Lakto- 

 butyrometers zur annähernd genauen Ermittelung des Fettgehaltes der Milch 

 für zweckmässig und bemerken, dass auch das Alter der Milch keinen Ein- 

 fluss auf das Resultat ausübe. Die von S. gefundenen Differenzen können 

 vielleicht in einer nicht genügend gemischten Milch ihren Grund haben. 



Ueber den Trocken- und Fettgehalt, sowie über das specifische Ge- 

 wicht der Marktmilch theilen R.Frühling und R. Schulz i) die von den- 

 selben in der Stadt Braunschweig gesammelten Erfahrungen in zahlreichen 

 Analysen mit. Dasselbe geschieht von L. Janke^) hinsichtlich der bei der 

 Milchcontrole in der Stadt Bremen erhaltenen Resultate. Die Zahlen be- 

 stätigen wiederum, dass die Marktmilch hinsichtlich ihrer Zusammensetzung 

 sehr grossen Schwankungen unterworfen ist. Auch E. Königs 3) giebt, ge- 

 stützt auf seine Erfahrungen bei der Controle der Marktniilch in Crefcld, 

 verschiedene Rathschläge in dieser Hinsicht, namentlich betreffs der Vor- 

 nahme der sog. Stallprobe. 



Ein streitiger Fall von Milchverfälschung ^) lag dem Gerichte in 

 Flensburg vor, wo ein Milchverkäufer Milch geliefert hatte, welche im 

 Cremometer nach 24 Stunden nur 5 % Rahm aufgeworfen hatte. Es wurde 

 nun von dem einen, vom Käufer zugezogenen Sachverständigen diese Milch 

 für verfälscht erklärt,, während der andere, vom Verkäufer erwählte Sach- 

 verständige behauptete, der Rahmgehalt der Milch sei durchaus kein sicherer 

 Rathgeber bei Entscheidung der Frage, ob eine Verfälschung stattgefunden 

 habe oder nicht. Ein von M. Schrodt eingeholtes Oberg.utachten sprach 

 sich nun im Sinne der letzteren Ansicht aus, woraufhin der Verkäufer, und 

 mit Recht, freigesprochen wurde. 



Labesius^) stellte Versuche darüber au, ob die Angabe des Cremo- 

 meters, also das in diesem Instrumente nach Verlauf einer bestimmten Zeit 



>) Veröffentlichungen des D. R -Gesundheitsamtes. 1879. No. 4. 



2) Ibid. 1878. No. 46 und 1879. No. 10. 



3) Ibid. 1879. No. 1.5. 



*) Milchzeitung. 1879. S. 423. 

 ^) Ibid. S. 41.5. 



