Landwirthäcliaftliche Nebeugewerbe. 471 



aufgeworfene Rahmvolumen, im Verhältniss steht zu der aus solcher Milch 

 erhaltenen ßutterausbeute, was namentlich für Genossenschaftsmolkcrcien hin- 

 sichtlich der Milchprüfung von grosser Bedeutung wäre. Wenn der Verf. 

 nun aus den wenigen Versuchen, nämlich 9, zu schliessen glaubt, dass die 

 Cremometer genügend sichern Anhalt bei der Milchprüfung lieferten, so ist 

 dieser Ausspruch mit grosser Reserve aufzunehmen, da es bekannt, von 

 welch' verschiedenen Einflüssen die von einer Milch abgesonderte Rahm- 

 menge ist. 



Hierauf macht Vieth^) auch besonders aufmerksam unter Anführung 

 von Zahlen, welche bei Untersuchung des Rahm- und Fettgehaltes der Milch 

 einer grösseren Kuhheerde erhalten wurden. Er emptiehlt für Genossen- 

 schaftsmolkereien als Prüfungsraittel das Laktobutyrometer (s. d. Ber. 1878, 

 S. 494.) 



In Kopenhagen 2) benutzte man Jacobsons ProbebutterungsapparattJontro^eues 

 zur Prüfung des in der Stadt verkauften Rahmes auf seinen Fettgehalt, also 

 auf seinen Werth und hält diesen Apparat für sehr brauchbar für diesen 

 Zweck. 



Ph. du Roi und W. Kirchner 3) haben Versuche darüber angestellt, ^^^g/i^'g"!'*" 

 ob die Stallprobe auch bei der Milch einzelner oder weniger Kühe als Miich- 

 sicherstes Mittel zur Entdeckung einer Verfälschung anzuwenden sei. Die Coutroie. 

 Stallprobe stützt sich bekanntlich auf die Ansicht, dass die von den Kühen 

 an aufeinanderfolgenden Melkungen secernirte Milch eine gleiche oder 

 wenigstens eine solche Beschaffenheit habe, wie sie flir normale Milch 

 angenommen wird. Es wurde nun bei den Versuchen die Milch der 

 einzelnen Kühe, 8 Stück, sowohl vermittelst des Quevenne''schen Lakto- 

 densimeters geprüft, als auch der Trockensubstanz- und Fettgehalt bestimmt 

 und zwar bei der Milch mehrerer aufeinanderfolgender Melkungen. Diese 

 Art der Prüfung wurde sowohl im Herbste beim Weidegange der Kühe, als 

 dieselben altmilchend waren, als auch im Winter bei Stallfütterung, als die 

 Kühe frischmilchend waren, vorgenommen. Es ergab sich nun (die Zahlen 

 s. im Original), dass die Milch der einzelnen Kühe sowohl hinsichtlich des 

 specitischen Gewichtes (Laktodensimeter) wie des Trocken- und Fettgehaltes 

 ganz bedeutenden Schwankungen von einer Melkung zur andern unterworfen 

 sein kann und dass das specifische Gewicht sowohl wie der Trocken- und 

 Fettgehalt der Milch der einen Melkung abnorme Zahlen zeigen und in der 

 darauf erhaltenen Milch wieder vollständig innerhalb normaler Grenzen 

 liegen können, ohne dass eine Verfälschung stattgefunden hat. Man darf 

 deshalb, sobald die Milch nur von einzelnen Kühen stammt, auf Grund der 

 Angaben einer Stallprobe nicht ohne Weiteres ein Urtheil über ev. Ver- 

 fälschung fällen. 



Die Schwankungen waren übrigens in der Altmilchsperiode der Kühe 

 bedeutendere, als in der Frischmilchsperiode, und waren so gut wie nicht 

 mehr vorhanden, sobald die Milch von mehreren Kühen zusammengemischt 

 war. Als bemerkenswerth ist noch hervorzuheben, dass in allen den Fällen, 

 in welchen das specifische Gewicht der Milch ein abnorm hohes oder nie- 

 driges war, der Fett- und namentlich der Trockengehalt nur wenig von einer 

 Melkung zur anderen schwankte, dass aber umgekehrt da, wo die genannten 



1) Milchzeituug. 1879. S. 527. 



2) Durch Milcbzeituiig. 1879. S. 622; aus Landmansblade 1879. No. 36. 



3) Milchzeituug. 1879. S. 630. 



