A'ro LandwirtliBcliaftliche Nebongewerbe. 



Ticstaiidtlioilc der Milch ihrer Menge nach bedeutend differirten, das siiec. 

 (iewiclit ein normales war. In den vorliegenden Fällen würde demnach eine 

 Verbindung der beiden Prüfuugsmethoden, Bestimmung des specitischen Ge- 

 wichtes wie des Trocken- und Fettgehaltes vor einer falschen Vcrurthciluug 

 bewahrt haben; ob dies aber zu verallgemeinern, ist zweifelhaft. 

 Gyps als ß Ohm^) niachtc die Beobachtung, dass Gyps ein einfaches Mittel 



Mittel zur ■' ot ^ i 



Prüfung der ist, uni die Güte bezw. Reinheit einer Kuhmilch zu constatiren, indem die 

 Erstarrungszeit der mit Gyps zu einem steifen Brei angerührten Milch um 

 so kürzer, je mehr Wasser der letzteren hinzugesetzt ist. Eine Milch von 

 1,030 spec. Gew. erstarrte mit Gyps in ca. 10 Stunden, bei Zusatz von 

 25% Wasser in 2 Stunden, von 50% in IV2 Stunden und von 75 7o in 

 ca. 40 Minuten. Nach 24 stündigem Stehen abgerahmte Milch von 1,033 

 spec. Gew. ergab ein ähnliches Resultat. 



vorscbriften Hagcdom^) gicbt eine Uebersicht der in den verschiedenen grösseren 



boi der <~> y <^ cj 



Milch- Städten Deutschlands bestehenden Vorschriften zur Controle der Milch und 



Controls. ^^^ ßuttgr. 



Bestimmung Paul Bohreud und Aug. Morgen^) haben eine Methode gefunden, 



^'substanz"^" ^^^'^ wclchcr es möglich ist, auf Grund der Kenntniss des specifischen Ge- 



nacu dem wiclites uud des Fettgehaltes einer Milchsorte deren Trockengehalt auf rech- 



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Wichte, nerischem Wege zu bestimmen. Wenn dieses Verfahren auch allerdings, 

 wie die Verff. mit Recht hervorheben, keinen Anspruch auf wissenschaft- 

 liche Genauigkeit macheu kann, so soll dasselbe es doch dem praktischen 

 Landwirthe, dem milchcontrolirenden Beamten etc. auch ohne chemische 

 Waage ermöglichen, den Fettgehalt einer Milch in genügend sicherer Weise 

 zu erfahren, was um so leichter ausführbar, als die Bestimmung des Fett- 

 gehaltes mittelst des Marchand'schen Laktobutyroraeters (s. d. ßer. 1878, 

 S. 494) auch von jedem Nichtchemiker vorgenommen werden kann. 



Zu dem Zwecke berechnen die Verff. zuerst das specifische Gewicht, 

 welches die Milch haben würde, wenn kein Fett in derselben enthalten 

 wäre, und zwar auf folgende Weise: Wenn 100 cc Milch, v, mit einem be- 

 stimmten specifischen Gewichte, s, bestehend aus x cc Fett vom specifischen 

 Gewichte si und dem Reste (v— x), also der fettfreien Milch mit dem spec. 

 Gewichte S2, so ist offenbar 



VS = XSi 4" ("V — X) S2 



oder 



VS XSi 



S2 = 



V — X 



und = grm. Fett in grm. Milch. 



ITT- xsi . sa 



Wenn man a = — - setzt, so ist x = — . 

 s Si 



s(v— a) 

 as . 



Sl 



Die Gleichung lautet dann S2 



Ist nun das spec. Gewicht s und der Fettgehalt a einer Milch bekannt, 

 so kann, das spec. Gewicht des Fettes zu 0,94 angenommen, daraus das 



1) Archiv der Pharmacie. 1879. S. 211. Bd. XII. Hft. III. 



2) Milchzeitung. 1879. S. 674. 



=>) Journ. f. Landwirthsch. 1879. ö. 249—259. 



