Landwirthschaftliolie Nebengewerbe. 479 



F. Clausnizer^) suchte den Einfluss, welchen ein Zusatz von Natron ^«frahmun^g 

 zur Milch auf die Ausrahmung derselben ausübt, näher fectzustellen , nacli-von Natron, 

 dem sich bei vorläufigen Versuchen unter Zusatz von Schwefelsäure, Salz- 

 säure, Chlorcalcium, Calcium- und Natriumhydroxyd gezeigt hatte, dass die 

 mit letzterer Substanz versetzte Milch eine auffallend hohe Rahmschicht, die 

 darunter befindliche Magermilch aber besonders starke Durchsichtigkeit be- 

 sass. Zu diesem Zwecke wurden je 700 ccm. Milch bei einer Höhe der 

 Schüttung von 20 cm. und einer Temperatur, welche zwischen 9 und 15" C. 

 schwankte, zum Aufrahmen hingestellt, nachdem vorher in folgender Weise 

 der Milch Natron hinzugesetzt war: 



a. 700 ccm. Milch mit 0,0 % NaaO entspr. 0,0 % NaOH 



b. 700 „ „ „ 0,8 „ „ „ 1,0 „ 



c. 700 „ „ „ i,5 „ „ „ 1,J „ „ 



d. 700 „ „ „ 2,2 „ „ „ 2,o „ ,. 



Nach Verlauf von 68 Stunden wurden die Rahmvolumina von a, b 

 und c gemessen (bei d war die Grenze zwischen Rahm und abgerahmter 

 Milch nicht scharf, die ganze Masse gallertig und dunkelgelb), im Rahm 

 Wasser, Fett und Asche bestimmt und aus der Differenz Trockensubstanz 

 und Protein -|- Milchzucker berechnet. Darnach waren von 100 ccm. Milch 

 in den Rahm gegangen: 



Trockensubstanz Fett Asche 



a. 3,31 grm. 2,79 grm. 0,05 grm. 



b. 4,32 „ 3,38 „ 0,10 „ 



c. 4,85 „ 3,52 „ 0,15 „ 



Die Mehrausbeute an Fett im Rahm nach Zusatz von Natron glaubt 

 Verf. darin suchen zu müssen , dass einestheils von den den Fett- 

 kügelchen anhaftenden Serumtheilchen durch das Natron ein Theil abgerissen 

 und dass anderntheils eine Milchsäurebildung beeinträchtigt und dadurch ein 

 längeres Süsserhalten der Milch herbeigeführt wird. Die Viscosität der Milch 

 vermindert sich durch Natron nicht, wie Verf. nachweist, sondern es tritt 

 das Gegentheil ein. Da sich ferner ergeben hatte, dass ein Zusatz von 

 1,3 — 1,5 grm. NaOH auf 1000 ccm. Milch das günstigste Verhältniss war, 

 so wurden ferner 2 Milchproben in einem Masscylinder 28 cm. hoch auf- 

 geschüttet und 



a. 500 ccm. Milch mit 7 cc. H2 



b. 500 „ „ „ 7 „ Natronlauge, entsprechend 1,3 '^/oo NaOH 

 beschickt, Anfangs einer Temperatur von 2 — 4*^, dann aber einer solchen 

 von 12 — 15*^ ausgesetzt, da die Natronmilch im ersteren Falle keine Grenze 

 zwischen Rahm und Magermilch erkennen liess. Nach Verlauf von 116 

 Stunden ergab, übereinstimmend mit den früheren Resultaten, die Mager- 

 milch von 



a. in lüO grm. — 0,505 grm. Fett 



b. „ 100 „ — 0,055 „ 



Fernere Untersuchungen zeigten nun auch, dass der aus Natronmilch 

 gewonnene Rahm sich auch ohne Zusatz von sauren Molken gut ausbuttern 

 lässt, die daraus erhaltene Butter von guter Beschaffenheit ist und nur ge- 

 ringe Mengen Protein und Milchzucker enthält, also voraussichtlich haltbar 

 ist, sowie dass sich die Natronmilch, nach Abstumpfung des Natrons ver- 

 mittelst verdünnter Salz- und Schwefelsäure mit Lab in normaler Weise 



1) Milclizcituug. 1879. S. .509—513. 



