Landwirthschaftliclic Nobenge werbe. 



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Rahm -Buttern. 



Es wurden demuach beim Rahmbuttern beinahe 5 % Fett mehr in der 

 Butter gewonnen, als beim Milchbuttern, so dass, da die Butterausbeute in 

 letzterem Falle eine grössere war, dies darin seineu Gruud haben muss, 

 dass die Milchbutter mehr Casein, Milchzucker, Wasser etc. enthält, als die 

 Rahmbutter. Analysen ungesalzener Milch- und Rahmbutter, von derselben 

 Milch gewonnen, bestätigen dies: 



Milch-Butter. 



Fett 76,9480/0 81,172% 81,876o/o 



Casein u. Milchzucker 4,776,, 2,684,, 2,644,, 



Salze 0,310,, 0,114,, 0,147,, 



Wasser 17,966,, 16,030,, 15,333,, 



Rahm-Butter. 



Fett 82,756% 83,804% 84,322% 



Casein u. Milchzucker 2,514 „ 2,275 „ 1,743 „ 



Salze 0,078 „ 0,138 „ 0,136 „ 



Wasser 14,652 „ 13,783 „ 13,799 „ 



Danach würde sich, falls die Haltbarkeit der Butter von dem Ge- 

 halte an „Nichtfett" abhängig ist, die Rahm- Butter als haltbarer zeigen, als 

 die Milchbutter, obgleich die von dem Verf. in dieser Hinsicht ausgeführten 

 Untersuchungen kein sicheres Resultat lieferten. 



A. Menozzi^) untersuchte verschiedene Sorten italienischer Butter mit 

 folgendem Resultate : 



No. I ^Z ^¥ 2I 5:i J -^m Herkunft 



Ol Ol 0/ 0/ 0/ 0/ 0/ 



/o /o /o /o /o /o /o 



1. 13,663 84,946 0,361 0,603 — 0,427 — Lodi 



2. 19,779 77,177 1,895 0,470 0,117 0,562 87,822 



Zusarameu- 

 setzuug 



italienischer 

 Butter. 



^) Forsch, auf dem Geb. der Viehhalt. etc. 

 del R. lustituto Lombardo. Ser. II. Vol. XII. 



1879. 294- 

 Fas. IV.) 



-296. (Aus Rendiconti 



