486 



LaudwirthscUaftlicbe Nebeugu werbe. 



No. 



4. 



5. 



6. 



7. 



8. 



9. 

 10. 

 11. 

 12. 

 13. 

 14. 

 15. 

 16. 



% 

 14,779 



15,083 

 15,474 

 15,351 

 14,527 

 15,251 

 14,815 

 15,591 

 15,718 

 15,026 

 16,119 

 15,562 

 14,176 

 14,433 



/o 



83,871 



83,375 

 83,344 

 82,451 

 83,979 

 83,253 

 83,084 

 83,567 

 82,435 

 83,558 

 82,010 

 83,017 

 84,569 

 83,942 



0,603 



0,651 

 0,581 

 1,451 

 0,529 

 0,787 

 0,913 

 0,992 

 0,928 

 0,667 

 0,833 

 0,559 

 0,661 

 0,881 





/o 

 0,445 



0,568 

 0,309 

 0,383 

 0,712 

 0,363 

 0,527 

 0,589 

 0.561 

 0,455 

 0,720 

 0,687 

 0,330 

 0,475 





/ü 

 0,100 



0,094 

 0,137 

 0,169 

 0,143 

 0,148 



0,104 

 0,222 

 0,142 

 0,143 

 0,039 

 0,120 

 0,190 



t) r-^ 



/o 



0,202 



0,229 

 0.155 

 0,195 

 0,110 

 0,198 

 0,128 

 0,157 

 0,136 

 0,152 

 0,175 

 0.136 

 0,144 

 0,149 





/o 



85,642 



86,601 

 86,653 

 87,110 

 87,255 

 86,650 



86,317 

 86,401 

 86,542 

 85,670 

 85,500 



Herkunft 



Hailand, ilalim mit der Leh- 



feldt'sclien Centrifuge. 



Codogno. 



Lodi. 



Meierei Maleo. 



Lodi. 



Mittel gepen 



uuyleioh- 



iarbige 



Butter. 



Beschaffen- 

 heit der aus 

 Centrilugen- 

 rahiii gewou- 

 neneu 

 Butter. 



Couser- 



virung der 



Jiutter. 



H. Cordes^) theilt im Auszuge aus Ugeskrift f. Landra. 1879. No. 20, 

 die Ursachen der ungleiclifarbigen Butter, sowie die Mittel dagegen mit, wie 

 Segelcke dieselben angegeben. 



Während es bei der schnellen Entrahmung der Milch mittels der Centri- 

 fuge von vornherein anzunehmen war, dass aus dem auf diese Weise er- 

 haltenen Rahme eine feine, haltbare Butter gewonnen werden müsse, hat die 

 Erfahrung diese Annahme nicht bestätigt. J. W. SeibeP) bemerkt darüber, 

 dass die ihm eingesandte Centrifugenbutter sich in frischem Zustande als 

 fein, dass sie sich dagegen als wenig haltbar, nicht kräftig und aromatisch, 

 auch wenig fest und blank gezeigt habe. Während von Bruch hausen 3) 

 diese geringe Haltbarkeit auf eine weniger sorgsame Behandlung des Centri- 

 fugeurahmes im Vergleich zu dem bei anderen Aufrahramethoden erhaltenen 

 Rahme zurückzuführen sucht, glaubt Block^) die Ursache in der bei dem 

 Ausschleudern des Rahmes aus der Centrifuge stattfindenden, innigen Ver- 

 mischung desselben mit Luft, Wendeler ,-^') sowie Engström^) da- 

 gegen darin zu suchen, dass die Milch bei verhältnissraässig hoher Tem- 

 peratur entrahmt wird, was auf die Beschaffenheit des Rahmes, sowie der 

 daraus gewonnenen Butter von schädlichem Einflüsse sei. Da die chemische 

 Analyse der betr. Butter hierüber bis jetzt keinen Aufschluss geben kann 

 (s. d. Ber. 1878. S. 521), so bleibt eine bis jetzt fehlende wissenschaftliche 

 Begründung dieser Verhältnisse abzuwarten. 



L. Aubry'') fand, dass Butter, mit einer Auflösung von schwefelsaurem 

 Kalk (1,0658 specif. Gew. und 5,572 grm. schwefliger Säure, wahrschein- 

 lich pro 100 cc.) in der Weise bedeckt, dass diese Lösung die Butter noch 

 2 cm. hoch bedeckte, sich im Juli bei einer Temperatur von 15 — 18" C. 

 in einem feuchten Keller 3 Wochen lang frisch erhielt, während die Control- 

 probe, ohne Salzzusatz, völlig verdorben war. 



1879. 8. 796: aus Mitth. des Weihen- 



