jqo Laudvvirthschaftliclie Nebengewerbe. 



oft die Ursache der fclderhaften Beschaffenheit des Cautalkäses, des Bitter- 

 werdeiis. Beide Albuniiuoide, das durch vibrio chainette wie durch lilameut 

 coude entstaudene, sind vom practisehcn Standpunkte aus als identisch zu 

 betrachten, indem sie beide durch kurzes Kochen in mit Salzsäure versetz- 

 tem Wasser in Syutouiue verwandelt werden. Das durch filament coudc 

 entstandene Albuminoid ist im Allgemeinen ein characteristisches Merkmal 

 für fehlerhafte Milch resp. Milch von fehlerhaften Kühen, 

 ^'ef- In Milchzeitung 1879, No. 32 — 34 ist ein längerer Auszug eines Vor- 



artigkeit der träges dcs nordamcrikanischeu Prof. L. B. Arnold über die Verschicden- 

 ^kluou"" artigkeit der Käsefabrikation enthalten. Es sind darin eine grosse Zahl 

 künstlicher Verdauungsversuche (100 grm. Käse mit 10 grm. Pepsin -|- 

 24 Tropfen Salzsäure) nebst Analysen verschiedener Käsesorteu mitgctheilt. 

 ^Much"und N. Gerber 1) veröffentlicht eine Reihe von Analysen vou condensirter 



Kiiidpr- Milch, wie auch von Kiudermehlen. 



^,^.^.,^^ E. Wein 2) macht darauf aufmerksam, dass die Bestimmung des Fettes 



coudensir- xihd dcs Stickstoffes iu der condensirten Milch zu niedrige Resultate giebt, 

 wenn die Analyse ebenso wie bei frischer Milch vorgenommen würde (näm- 

 lich für Fett: Eintrocknen der Milch mit Scesaud und Erschöpfen im Aether- 

 extractionsapparate; für Stickstoff: Trocknen im Hofmeister'schen Schälchen 

 und Verbrennen der trocknen Substanz mit Natronkalk). Wein erhielt 

 nämlich bei condensirter Milch, welche er im Extractionsapparate 3 Tage 

 lang je 10 Stunden behandelt hatte, wobei der abfliessende Aether keine 

 Spur von Fett mehr enthielt, folgende Procentzahlen für Fett: 

 Milch No. I. IL m. IV. V. 



6,62 4,35 5,72 3,60 8,23 



Bei der auf die gleich zu beschreibende Weise ausgeführten Extraction 

 ergaben diese Milchproben viel höhere Zahlen, nämlich: 



No. I. II. III. IV. V. 



9,36 9,10 10,25 9,74 11,74. 



Der Grund für die unvollkommene Entfettung der condensirten Milch 

 liegt, nach des Verf. Ansicht, iu dem hohen Zuckergehalte derselben, in 

 Folge dessen sich die mit Seesand vermischte Milch zu steinharten Klümp- 

 chon zusammenballt und dem Aether das Eindringen verwehrt. Man um- 

 geht diesen Uebelstand, wenn man folgendermassen verfährt: 5 grm. con- 

 densirte Milch werden in einem Glasschälchen successive etwa 20 mal immer 

 mit neuen Portionen Aethers behandelt, der Aether in ein Kölbchen filtrirt, 

 dann der Milch Seesand zugemischt und unter beständigem Zerdrücken der 

 Klümpchen wiederum mit Aether, und zwar bis zur Erschöpfung, extrahirt. 

 Das getrocknete Fett muss, da etwas Milchzucker in Lösung gegangen, 

 nochmals mit wasserfreiem Aether versetzt, filtrirt und getrocknet werden. 

 Hinsichtlich der Stickstoffbestimmung erhielt der Verfasser bei langem 

 Trocknen iu Hofmeister'schen Schälchen einen Stickstoffverlust bis zu 0,2% 

 = 1,25% Eiweiss und räth deshalb, die condensirtc Milch mit gebranntem 

 Gips zu vermischen und auf dem Wasserbade einzudampfen, worauf die 

 Verbrennung mit Natronkalk ohne Schwierigkeit vorgenommen werden kann. 

 Wein theilt dann noch einige Analysen von condensirter Milch mit, 



^) Milchzeituug. 1879. S. 359. und Forscliuugeu auf dem Gebiete der Vieh- 

 haltung. 1879. S. 319. 



*) Forsch, auf d. Geb. der Viehhaltung. 1879. 8. 283—237. 



