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Tiandwirtliaeliaftlioho Nobensoworbe. 



B. Das Gerinnen der Milch verhindern: Cochlearia Armoracia L., 

 Pingnionla vnlgaris L., auch Sanicula enr()])aea soll ähnlich wirken. 



C. Zum Färben der Butter und des Käses dienen: Bixa orellana L., 

 Calendula ofticinalis L., Carthamus tinctorius L., Crocus sativus L., Curcuma 

 longa ('.; Crozophora tinctoria Neck, Daucus carota, Morus tinctoria L. 



D. Zum Parfümiren des Käses dienen: Melilotus coerulea L., Peni- 

 cillium glaucum. 



E. Das Ranzigwerden verhindert: Rumex abyssinicus. 



F. Eine eigenthümlich gefärbte Milch sollen die Kühe geben nach dem 

 Gennss von folgenden Pflanzen: a. röthliche Färbung: Galinra verum L., 

 Rubia tinctorum L. (auch Carex-, Scirpus- und Equisetum-Arten sollen die 

 Milch roth färben, ebenso Ranunculus, p]uphorbia und junge Sprossen von 

 Laub- und Nadelhölzern)-, b. gelblich: Daucus carota, Rheum palmatum; 

 c. blau: Anchusa officinalis und Anchusa tinctoria L., Butomus umbellatus L., 

 Melampyrum arvense L., Mercurialis perennis L., Polygonum aviculare und 

 Polygonum fagopyrum L., Rhinanthus major L. 



G. Eine eigenthümlich, meistens scharf schmeckende Milch liefern die 

 Kühe nach dem Genüsse von: AUium ursinum L.. Artemisia absynthium L., 

 Brassica Napus und Brassica Rapa, Euphorbia Cyi)arissias L., Gratiola ofti- 

 cinalis, Helleboius niger, Matricaria Chamomilla L., Zea mais. 



H. Als Ersatz der Milch ist zu verwenden: Der Milchsaft von Bro- 

 simum galactodendron Don., G. utile Kth. (Kuhbaum). 



L Pilze auf und in der Milch: a. auf der Milch: Mucor racemosus 

 Fries, astiger Koi)fschimmel, Dictyostelium umeroides Brf., Oidium lactis 

 Fries, Milcheisschimmel, gemein auf saurer Milch, Penicillium glaucum Link, 

 wird in Form von geriebenem und schimmlichera Brote dem Roquefortkäse 

 zugesetzt; b. in der Milch: Bacterium Thermo Duj., Bacterium lacticum 

 Cohn, bewirkt das Sauerwerden der Milch. Bacillus subtilis, bewirkt das 

 Ranzigwerden der Butter, Vibrio synxanthus Ehr., Bacterium der gelben 

 Milch, Micrococcus prodigiosus, Bacterium der rothen Milch, Vibrio syncyanus, 

 Bacterium der blauen Milch, Bacillus anthracis, Milzbrandbacterium. 

 Butter- Köttstorfer 1) schlägt eine neue Methode zur Untersuchung der Butter 



pru ung. ^^^ fi'emde Fette vor. Dieselbe beruht auf dem Umstände, dass die Butter 

 eine grössere Menge Fettsäuren mit dem Kohlenstoffgehalt von Cio abwärts, 

 also eine Quantität Butterfett mehr Moleküle Säuren enthält, als eine gleiche 

 Menge anderer Fettsorten. Werden diese Säuren vermittelst titrirter Kali- 

 lauge verseift,, so würde bei Butter, der grösseren Anzahl der Fettmoleküle 

 wegen, mehr KOH uöthig sein als bei anderen Fetten und lässt sich diese 

 Ditierenz zur Unterscheidung zwischen Butter und anderen Fetten verwenden. 

 Es werden hierbei also nicht, wie es schon von anderen Seiten vorgeschlagen 

 (Heintz, s. d. Ber. 1878. S. 524, und Dupre, s. d. Ber. 1875 u. 76. S. 305), 

 nur die in Wasser löslichen, sondern sämmtliche Fettsäuren titrit, welches 

 Verfahren den Vorzug der Einfachheit und raschen Ausführbarkeit besitzen 

 soll. Es werden nämlich 1 bis 2 grm. gereinigten Butterfettes mit 25 cc. 

 titrirter Kalilösung (V2 Normal-KOH in höchst rectificirtem Weingeiste) im 

 Wasserbade erwärmt. Nach Verlauf von 15 Minuten ist die Verseifung be- 

 endet und die Lösung wird mit V2 Normalsalzsäure zurücktitrirt , wobei 

 1 cc. weingeistigen Phenol-Phtaleins als Lidicator hinzugesetzt wird. Aus 

 der Differenz der Salzsäuremeuge, welche 25 cc. KOH entspricht, und aus 



') Zeitschr. f. anal. Chemie. XVIII. 199—207. 



