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als 221,5 mgim. KOH bedarf, dass die Maximalzalil aber auf 233 binauf- 

 gcsetzt werdeu muss. Die Resultate der vou dem Assistenteu Uutcbj vor- 

 genonimeuen Prüfungen ergaben dasselbe. Mit dem Ranzigwerden der Butter 

 gebt ein geringerer Verbraucb von KOH Haud in Hand, höcbst wabi'sclieiu- 

 licb, weil sieb iVeigewordene Fettsäuren verfiücbtigcn, Aucb die freigewor- 

 denen Säuren bestimmte der Verf. uacb der von E. Gei ssler vorgcscbla- 

 gcneii Methode (Zeitscbr. f. analyt. Chemie XVH, 393) und bezeichnet die 

 Säuremeuge mit 1*^, wenn 1 cc. Normalalkali auf 100 grra. Fett verbraucht 

 werdeu. Er fand, dass die von ihm untersuchten P'ette 1,0" bis 41,6" 

 Säure enthielten und dass, nach Erfahrungen im eigenen Haushalte. Butter- 

 arten mit 8" Säure an der Grenze eines geniessbaren Fettes stehen, 

 voreinfacht. Vou E. Reichert^) wird eine Methode zur Butterprüfung vorge- 



ninTnach sclilageu, welcher das Hehner'schc Princip (s. d. Bericht 1877. S. 521) zu 

 Heiinor's (ji-mide Hegt , welche aber nicht auf der Bestimmung der in Wasser unlös- 

 liehen, sondern der der flüchtigen Fettsäuren beruht und zwar in der Weise, 

 dass eine bestimmte Menge vou Destillat dei- Titration mit Natronlauge 

 unterworfen wird. Reichert verfährt dabei folgendermassen : 2,5 grm. 

 wasserfreies, reines Butterfett werdeu in einem 1 50 cc. Kölbcheu mit 1 grm. 

 festen Kalihydrates und 20 cc. 80 % Alkohol im Wasserbade verseift, durch 

 10 cc. verdünnte Schwefelsäure (1 : 10) zersetzt und dann wird das Ganze 

 der Destillation unterworfen. Die zuerst übergegangenen 10 — 20 cc. Destillat 

 giesst mau wieder in das Kölbcheu zurück und destillirt so lange, bis das 

 hltrirte Destillat genau ein 50 cc.-Fläschchen füllt. Hierauf titrirt mau die 

 Flüssigkeit sofort mit ^/lo Normalnatronlauge unter Zusatz von 4 Tropfen 

 liackmustinctur. 



Nachdem durch mehrere Controlversuche die Schärfe des Verfahrens 

 geprüft war, wurden für Butter und verschiedene andere Fette nachstehende 

 Zahlen erhalten: 



cc. Na OH 



. . 14,50 



. . 14,05 



. . 13,73 



. . 14,30 



. . 14,00 



. . 14,40 



. . 14,00 



. . 13,25 



. . 13,80 



. . 14,95 Rüböl 0,25 



Für reine Butter ergibt sich daraus die abgerundete Durchschnittszahl 

 vou 14 cc. Natronlauge mit einer Abweichung von + 0,45 cc, so dass Verf. 

 jedes Buttei-fett für verfälscht ansieht, wenn weniger als 12,5 cc. Natron- 

 lauge verbraucht sind (s. oben käutiichcs Butterfett). Der Verf. fand ferner, 

 dass der Gehalt einer Fettmischung an Butterfett im Verhältniss stehe zu 

 der Zahl der verbiauchten cc. Natronlauge, dass also, je weniger Butterfett 

 darin enthalten sei, desto weniger Natronlauge verbraucht wurde, und dass 

 sich hieraus der wahrscheinliche Gehalt einer P'ettmischung an Butterfett 

 berechnen lasse, nämlich nach der Formel B = a (n — b), wobei B der 

 Gehalt an Butterfett, n die verbrauchten cc. Natronlauge augeben, und ferner 



1) Zeitschr. f. anal. Chem. XVIII. S. 68—73. 



