Laudwirthschaftliclie Nebeugewerbe. 497 



die Werthe a und b so gewählt werden, dass sie den walirsclieinlichsten 

 Werthen von n für reine Butter und die zur Fälschung angewendeten Fette 

 entsprechen (das Detail der Berechnung siehe im Original). 



E. MeissH) bediente sich der von E. Reichert vorgeschlagenen Methode Untersuchg. 

 (s. die vorige Arbeit) zur Untersuchung von käuflicher geschmolzener Butter, „ach 

 sog. Rindsschmalz. Derselbe fand unter Einhaltung kleiner Verschiedenheiten ^ethode.^ 

 in der Ausführung (s. das Original), dass die Menge der verbrauchten Cubik- 

 centimeter Kalilauge bei 17 unzweifelhaft echten Butterfetten zwischen 27,0 

 und 31,5 schwankte und im Mittel 28,76 betrug-, bei 35 als echt anzu- 

 nehmenden zwischen 26,6 und 31,8, im Mittel 28,79, während zum Neu- 

 tralisiren der flüchtigen Säuren anderer Fette 2,8 — 3,3 ccm. nöthig waren. 

 Meissl glaubt, dass ein Butterfett, dessen Destillat 27 ccm. Zehntel-Normal- 

 Kalilauge zur Sättigung bedarf, unbedingt als unverfälscht zu erklären sei, 

 ein Verbrauch von weniger als 27 bis 26 auf verdächtige Waare schliessen 

 lasse, bei weniger als 26 ccm. aber eine Verfälschung als sicher anzunehmen 

 sei. Es war ohne Einfluss auf das Resulsat, ob das echte oder verfälschte 

 Butterfett frisch oder stark ranzig, ob es einer hohen Temperatur (170 '') 

 ausgesetzt war oder nicht. 



Eine fernere Modiflcation der Hehner'schen Methode veröffentlicht F. MotUfication 

 Jean, 2) welcher die Trennung der festen von den flüchtigen Fettsäuren ^cheuVw- 

 nicht durch Auswaschen, sondern durch Zusatz von schwefelsaurer Magnesia fa^'^ens. 

 bewirkt, mit welcher nur die höheren Fettsäuren Niederschläge geben. Dieser 

 Niederschlag wird auf einem Filter ausgewaschen, in ein Schälchen ge- 

 bracht, mit verdünnter Schwefelsäure gekocht, erkalten gelassen und die 

 unter der erstarrten Fettsäure stehende Salzlösung entfernt, noch einige 

 Male mit kochendem Wasser gewaschen, schnell zum P^rkalten gebracht und 

 schliesslich gewägt. Verfasser hält eine Butter mit mehr als 88 % festen 

 Säuren für verfälscht. 



B. E. Dietzel^) und M. G. Kressner untersuchten eine denselben V°*''""f?^- 



' des Butter- 



Seitens des Bezirksgerichtes zugesandte ölige Flüssigkeit, welche aus einer lettes. 

 Partie (16 Pfund) geschmolzener sog. Schmalzbutter im Gewichte von etwa 

 Va Pfund nach Verlauf von etwa 3 Wochen aus einem am Boden des Topfes 

 befindlichen Sprunge ausgelaufen war und für ein billiges Oel gehalten wurde. 

 Der Verkäufer war bei der gerichtlichen Verhandlung wegen Verkaufs ge- 

 fälschter Lebensmittel verurtheilt. Nach den Untersuchungen der Verfasser 

 hatte das Oel bei 19 ^ C. ein specifisches Gewicht von von 0,9,228, erstarrte 

 bei — 2'' C. und enthielt an unlöslichen Fettsäuren (nach Hehner's Methode) : 



a. 85,05 o/o 



b. 85,23 o/o 



Auf Grund dieser Resultate, namentlich des niedrigen Gehaltes an un- 

 löslichen Fettsäuren, wurde die Schmalzbutter für nicht verfälscht erklärt, 

 wenigstens nicht mit Thierfetteu. Hinsichtlich der Pflanzenfette führten die 

 Verfi. noch einige Untersuchungen aus und fanden, dass 



Palmöl enthielt an unlöslichen Fettsäuren 95,6 "/o 



Rüböl „ „ „ „ 95,0 «/o 



Mohnöl „ „ „ „ 95,38 *>/o 



Sesamöl „ „ „ „ 95,60 ^/o 



1) Forsch, auf d. Geb. der Viehhaltung etc. 1879. S. 343. 

 ^) Durch Agriculturcbem. Centralblatt. 1879. S. 863. aus Journ. d'agriculture 

 pratique. 1879. S. 466. 



'j Zeitschr. f. anal. Chemie. XVIII. 83—85. 



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