^QQ Lan(lwirt)i8cliaftliche Nobengcwerbo. 



Die eingesandte Butter war demnach auoli nicht mit Pflanzenfetten 



vermisclit. 



Buttcrprü- E. Mylius*) glaubt, auch geringe Verfälschung von Butter mit frem- 



'pourisa*^-'' den Fetten mit Hilfe eines Polarisationsmikroskopes erkennen zu können, 



tion. indem, wenn man es mit reiner Butter zu thun hat, bei gekreuzten Prismen 



das Gesichtsfeld dunkel bleibt, jedoch bei Anwesenheit fremden Fettes in 



Folge der Krystallisation des letzteren in fiellem Lichte erscheint. 



J. Skalweit^) findet diese Methode sehr brauchbar, indem sich die 

 verschiedenen fremden Fette durch vci-schiedene Färbung im Polai-isations- 

 mikroskope, sowie durch die Krystallform unterscheiden. Deutlicher tritt 

 dies noch hervor, wenn man statt der Nicol'schen Prismen ein Plättchen von 

 Herapathit (schwefelsaures Chinin mit Jod) anwendet, 

 spoc. «ew. E. Königs 3) bedient sich zur Erkennung der Reinheit eines Butter- 



u^rVetto." fettes der specifischen Gewichtsbestimmung desselben bei 100 ^ C. in von 

 ihm selbst construirten Aräometern von 51/2" Länge mit einer Scala von 

 0,845 bis 0,870. Die Beobachtungen ergaben im Allgemeinen folgende 

 Resultate : 



für Naturbutter . . . 0,865—0868, meist 0,867 

 „ Kunstbutter . . . 0,859 

 „ Rinderfett . . . 0,860 

 „ Hammelfett . . . 0,860 

 „ Schmalz . . . . 0,861 

 „ Pferdefett . . . 0,861 

 Kunst- Auf neuere Verfahren zur Herstellung von Kunstbutter haben H. Mege 



und J. Nootenboom^) Patente genommen. Ueber die Verfahren selbst 

 s. das Original. 



Literatur. 



Die M ilchprüfnngsmethoden und die Controle der Milch in Städten und 

 Sanimelmolkereien, von Dr. Vieth, Assistenten am Meierei -Institut Raden. 

 Mit 20 Holzschnitten, liremeu, M. Heinsius. 1879. 8«. 116 S. 



Die Milchwirthschatt von W. Lobe. Berlin, Wiegandt, Hempel n. Parey, 

 1879. 154 S. 



Richercho termochimiche sulla coagnlazioue della caseiua col fermcnto pre- 

 samico von Dr. Giovanni Musso. Lodi, 1879. Gr. 8". 19 S. 



Das Molkereiweseu von Dr. W. Fleischmann, ßraunschweig, F. Vieweg u. 

 Sohn, 1879. 6. Lieferung. (Schluss.) 



Ueber die Prodnction von Kiuder- undKurmiJch in städtischen Milchkur- 

 Anstalten von Dr. med. Victor Gnyrim. Braunschweig. F. Vieweg u. Sohn, 

 1879. Gr. 8". 41 S. 



Hints on bntter making (Winke beim Buttermachen) von H. M. Jenkins. 

 London, 12. Hanuover Square. 



Allgemeine Betrachtungen über das Molkerei wesen in Deutschland im Ver- 

 gleiche zu anderen Ländern von J. Kleinpeter. Bremen, M. Heinsius, 1879. 

 Kl. 8«. 23 S. 



Die Milch und deren Verwerthung von Gabriel Belleville. Wien, 1879. Faesy 

 n. Frick. Kl. 8». 242 S. Mit 48 Abbildungen. 



') Durch Agriculturchem. Centralbl. 1879. S. 861 u. fi'. ans Correspondenzbl. 

 des Ver. anal. Ghemiker. 1878. No. 8. und 1879. No. 5 u. 13. 



^) Ibidem. 



8) Durch Milchzeitung. 1879. S. 63. aus Neue Wochenschrift für Gel- und 

 Fettwaarenhandel. 1878. 



*) Durch Agriculturchem. Centralbl. 1879. S. 954. 



