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Bericht über die milchwirthschaflliche Aiisstelluno- in London 13. — 17, Oct. 1879 



von C. Petersen. Bremen, M. Heinsius. 8". 49 ö. 

 Schriften des mil chwirthschaftlicheu Vereins: 



No. 11. Kurze Anleitung zum Molkerei-Betriebe von Labesius. Bremen, M. 

 Heinsius. 1880. 8". 31 S. 



II. Stärke, Dextrin, Traubenzucker, (Mehl, Brod). 



Referent: F. Str ohmer. 



Nach einer Untersuchung von E. Heintz i) soll die Jodstärkereaktion "'r^el^kf^^n' 

 durch die Anwesenheit von Gerbsäure aufgehoben werden. 



Musculus^) hat seine im Verein mit Gruber^) begonnenen Studien ^"f^^^^^g^^" 

 über die Stärke und ihre Eigenschaften fortgesetzt und gefunden, dass es stärke. 

 eigentlich zwei Stärkesubstanzen gibt, nämlich ein Colloid und ein Kry- 

 stalloid. 



Das Colloid ist in Wasser löslich, wird durch Jod blau gefärbt und 

 lässt sich durch Mineralsäuren und diastatische Fermente in Zucker über- 

 führen, durch verschiedene Umstände kann diese Stärkesubstanz seine Eigen- 

 schaften jedoch verändern und dann in siedenden Wasser unlöslich und 

 gegen Säuren wie Fermente indifferent werden. Derart veränderte Stärke 

 färbt sich mit Jod roth oder gelb. Durch Behandeln mit concentrirter 

 Schwefelsäure oder mit kaustischen Alkalien erlangt die veränderte Colloid- 

 stärke ihre Jod bläuende Fligenschaft und ihre Saccharificirbarkeit wieder. 

 Das Krystalloid bildet in kaltem Wasser leicht lösliche Krystalle, welche sich 

 jedoch ziemlich rasch zusammenballen und dadurch ihre Löslichkeit wieder 

 verlieren. In Wasser von 50 — 60 o C. ist das Krystalloid immer löslich, 

 ebenso wie es durch Fermente und Säui-en saccharificirbar ist. Die isolirten 

 Krystalle färben sich mit Jod nicht, während die verdünnte liösung dersel- 

 ben eine rothe, die concentrirte eine blaue oder violette Reaktion zeigt. 



H. Brown und J. Heron*) haben die Umwandlungsprodukte unter- umwaudig. 

 sucht, die man aus Kartoffelstärke erhält, wenn man diese mit verschiedenen 

 Mengen Malzaufguss bei verschiedenen Temperaturen behandelt. Es findet 

 hierbei eine fortschreitende Entwässerung statt, welche schliesslich mit der 

 Bildung von Maltose endigt. Wir müssen betreffs dieser Arbeit, welche für 

 die zymotechnischen Gewerbe von grossem Interesse ist, auf jenen, diesen 

 Gegenstand behandelnden Theil des Jahresberichts verweisen, 



Lescoeur und Morell ^) fanden dass das Inulin aus Helianthus tu- 

 berosus und jenes aus Inula helenium identisch sei, nur das Drehungsver- 

 mögeu ist verschieden und zwar für 



Inulin aus Inula helenium «o = — 36,65 '^ 



„ „ Helianthus tuberosus «o = — 36,57 ^ 

 „ „ Leontodon taraxacum ao = — 36,18 " 



Diese Arbeit steht zum Theil im Widerspruch mit den Untersuchun- 

 gen von E. Dieck. 



Inulin. 



1) Pharm. Ztg. 1879. p. 81. 

 •^) Compt. reud. 88. p. 612. 



^) Siehe diesen Jahresber. XXI. (N. Folge. I.) p. 525. 

 *) Chemie. News. 1879. 39. p. 284; durch Ztschrft. f. d. gesammte Brau- 

 wesen. 1879. p. 549.; auch Ber. d. d. ehem. Ges. 1879 p. 582. 

 s) Bor. d. d. ehem. Ges. 1879. p. 372. 



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