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der Verf. uoch den Stickstot!, welclior in Nitrat- oder in Nitritform vor- 

 banden ist. Bei der Untersuchung der Getreidesorten fand Verf. im: 



Weizen 5 — 26 % ungerinnbare Stickstoffverbiudungcn, 



Hafer 7—43 „ 



Gerste 5 — 30 „ „ „ 



Um zu seben, wie sieb die im Getreide vorhandenen zwei Hauptgruppen 

 der Stickstoifverbindungcu, die gerinnbaren und ungeriunbaren, beim Ver- 

 mählen in Mehl und Kleie vertbeilen, bat Verf. weitere Versuche ausgeführt. 

 Zu diesem Zwecke wurde das Getreide auf einer enggestellten Kaffeemühle 

 gemahlen, das erhaltene Schrott mittelst eines feinen Siebes sortirt, das auf 

 dem Siebe zurückgebliebene Schrott nun nochmals gemahlen und ebenfalls 

 wiederum gesiebt. Das so erhaltene Mehl und die Kleie wurden nun wie 

 oben angegeben untersucht. Die Resultate, welche Veif. bei der Kleie und 

 dem Mehle verschiedener Weizensorten erhielt, hat Referent in nachstehender 

 Tabelle zusammengestellt: 



(Siehe die Tabelle auf S. 505.) 



Zu vorstehender Tabelle sei noch erwähnt, dass Probe L von sehr 

 grossen, Probe E von sehr kleineu Halmen entstammte, A repräsentirte 

 einen sehr schönen weissen Weizen, B war bei feuchtem Wetter geerntet, 

 I ist auf lehmigem und H auf sandigem Boden gewachsen. Als Haupter- 

 gebniss der Untersuchung betrachtet Verf. den Satz, dass die angenommene 

 grössere Nährkraft des ungebeutelten Mehles gegenüber dem gebeutelten 

 eine unrichtige und falsche Behauptung ist. 



P. Petersen 1) untersuchte 3 verschiedene Sorten von Reismehl aus 

 der Reismühle von R. C. Rickmers in Bremen und fand hierbei folgende 

 procentische Zusammensetzungen : 



I. H. m. 



Wasser 10,60 10,18 10,00 



Reiamehi. Protem 12,06 16,75 6,19 



Fett 9,29 13,57 3,16 



N-freie Extractivstoife . 60,82 44,95 29,44 



Holzfaser 1,56 6,24 39,89 



Asche 5,67 8,31 11,31 



G. Lockie^) weicht enthülsten Reis längere Zeit ein, wäscht mit reinem 

 Wasser, trocknet und vermahlt schliesslich den Reis. Das erhaltene Mehl 

 soll für sich, oder mit Linsenmebl gemischt, ein sehr gutes Nahrungsmittel 

 geben. (D. R.-P. No. 4119 v. 9. März 1879.) 



Um das Mehl beliebig lange Zeit aufbewahren zu köimen, lässt es 



"NahrungB- A. Scbliepcr in Montreux,^) nachdem es durch Liegen an der Luft etwas 



Klumehi! Feuchtigkeit angenommen hat, unter einem Drucke bis zu 100 Atmosphären 



in Tafeln oder scheibenförmige Stücke pressen. In dieser Form soll das 



Mehl unverändert aufbewahrt werden können. Durch Zusatz von Wasser 



Mchicouser- lüseu sich die Stücke zu einem gleichmässigen Brei auf. (D. R.-P. No. 6386 



^"""^- v. 13. Dec. 1878.) 

 KeftMimchi. M. Weitz^) hat Berliner Hefenmehl untersucht und gefunden, dass 



1) Milchzeitimg. 1879. p. 24 und Dhigl. polyt. Journal. 281. p. .5.58. 



^) Dingl. polyt. Journal. 232. p. l«ö. 



=») Ibidem. 234. p. 77. 



*) Pharm. Ceutralh. 20. p. 81. 



