r.i)(\ Landwirthschaltliulii; Nubciigeworbi'. 



dasselbe ein sehr feines Weizenmehl ist, welches beim Anrühren niil Wasser 

 Kohlensäiae entwickelt. Das Mehl enthält 0,51 grm. Phosphorsäure i) und 

 0,87 grm. (loi>i)elt kohlensaures Natron, also eine ähnliche Mischung wie 

 das Ilorsforth-Liebig*'sche Backpulver, 

 nackpuivur. i{. Pctcr^) hat iu einigen Backpulvern statt des Weinsteines Alaun 



gefunden, anschliessend daran macht er nicht mit Unrecht auf die Gefahren 

 aufmerksam, die ein längerer Genuss von Alaun auf die Verdauungsorganc 

 ausüben kann. 



11. Mott^) hat im Verein mit W. Schedler mehrere amerikanische 

 Backpulver untersucht und ebenfalls Alaun in denselben constatirt, wie 

 aus nachfolgenden Analysenresultaten hervorgeht: 



100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 

 Kleberbrut. yj^^q interessante und schöne Arbeit hat K, Birnbaum-^) über das 



Klebcrbrot geliefert. Er hat mehrere Sorten Klcberbrot untersucht und sie 

 mit den älteren Analysen Boussiugaults°) verglichen, wodurch er vorerst 

 constatiil, dass Letzterer schlechte Proben zur Verfügung hatte und dass 

 seine Schlussfolgeruugcn über den physiologischen Werth dieses Nahrungs- 

 mittels modificirt werden müssen. 



Die Analysenresultate sind folgende: 



(Siehe die Tabelle auf S. 507.) 



Nach dem Verf. ist die Bereitung des Kleberbrotes in Paris verschieden 

 von der in Mannheim. Dort wird der ausgewaschene, lufttrockene Kleber, 

 um ihm seine Zähigkeit zu nehmen, mit 5^0 Mehl versetzt; das erhaltene 

 Gemisch gekörnt und die trockenen Körner zu Mehl vermählen. Das so ge- 

 wonnene Griesmehl wird mit Wasser und Hefe wie gewöhnlich auf Brot ver- 

 backen, wobei jedoch das Brot bis zum vollständigen Austrocknen im Ofen 

 verbleibt. 



Die Bereitung in Mannheim ist kurz folgende: Der vollkommen aus- 

 gewaschene Kleber wird 24 Stunden unter Wasser liegen gelassen, wodurch 

 Säurung eintritt, welche die Zähigkeit aufhebt, so dass man den Kleber mit 

 Sauerteig gut mischen kann. Ist dieses geschehen und ist durch den Sauer- 

 teig die genügende Lockerheit eingetreten, werden die bereiteten Brote im 

 Backofen scharf getrocknet. 100 kgrm. Weizenmehl liefern 12 — 13 kgrm. 

 Kleberbrot. Die Fabrikation wird nur im Sommer betrieben. 



Um den faden Geschmack der erhaltenen Gebäcke zu beseitigen, 

 schreitet man zu verschiedenen Zusätzen, wie Mehl, Kleie oder Mandeln, 

 diese Beimengungen werden jedoch vorher von Zucker und zuckerbildenden 

 Substanzen befreit. Auch Inulin, welches in der Fabrik von Witte in Rostock 



*) Als saures Calciumphosphat vorhanden 



■^) Chemiker-Zeitung. 1879. p. 63. 



^) The Analyst. 1879. p. 145. 



^) Dinglcr's polyt. Juurnal. ^H'A. p. 322. 



^) Anual. de cliim. et de pLysique. 1875. Bd. 4. p. 114. 



