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Pcctiukörper angehört, wenn die Existenz einer solchen besonderen Klasse 

 anzunehmen nicht fraglich erscheint. 



Dieser Körper dreht mehr als 3 mal so stark wie Rohrzucker-, das 

 spec. Drehungsvermögen ist mehr als -|- 200. Die Polarisation von Rüben- 

 säften nach der alten Methode ist desshalb nach Scheibler eine sinnlose 

 Operation, da dieser Körper wohl durch Bleiessig gefällt wird, sich in einem 

 Ueberschusse desselben jedoch wieder theilweise auflöst. Es empfehle sich 

 desshalb, von der Scheibler'schen Extractions-Methode Gebrauch zu machen. 

 Die Menge dieses Körpers in den Rüben ist eine derart grosse, dass 

 ihre Rechtsdrehuug einer solchen von mindestens 1^2 bis 2% Zucker ent- 

 spricht. — Der Verfasser behält sich eine nähere Untersuchung dieses 

 Körpers vor. 



J. Flourensi) findet die Angaben Dutrone's über die Ki-ystallisation Krystaiu- 

 des Zuckers als falsch. ^zucke^.^ 



Er bestimmte den Zuckergehalt der bei verschiedenen Temperaturen 

 zwischen und 100 ^ C. gesättigten Zuckerlösungen und stellte deren Siede- 

 punkte fest. Die in Tubellen zusammengestellten Resultate seiner Versuche, 

 bezüglich welcher wir auf das Original verweisen müssen, sind sehr beach- 

 tenswerth und kommen bei der Praxis der Candiszucker-Fabrikation sehr in 

 Betracht. 



A. V. Wachtel-) studierte den Farbstoff der Rübe. Er tritt der An- Rübenfarb- 

 sicht entgegen, dass der Farbstoff durch Bildung von Eiseuoxydulsalzen (bei 

 der Zerkleinerung der Rüben mit eisernen Werkzeugen) entstehe und weist 

 diess experimentell nach. 3) Nach ihm ist es hauptsächlich die Wärme, welche 

 die Bildung des Farbstoffes befördert. Es scheint, dass derselbe nur im 

 Status uascens und durch die Diffusion unterstützt, in wässrige Lösung über- 

 gehen könne. Zur Darstellung desselben digerirt man den durch Bleiessig 

 erhalteneu Niederschlag (vom Rübensafte) durch mehrere Tage kalt mit einer 

 10% Sodalösuug: die erhaltene dunkle Flüssigkeit wird mit Schwefelsäure 

 schwach angesäuert und so der Farbstoff' vollständig gefällt. Durch Waschen 

 und mehrmalige Wiederholung der ganzen Prozedur, erhält man den Farb- 

 stoff am Filter. 



W. erhielt aus 20 kgrm. Rüben 1,8 grm. trockenen Farbstoff. 

 Dieser Körper besteht aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und 

 Stickstoff, letzteren in geringer Menge und scheint, wie die meisten Pflanzen- 

 farbstoffe, die Rolle einer Säure zu spielen. 



Scheibler^) wies bekanntlich die Identität der Pectinsäure, die luter- Arabinsäure 

 cellularsubstanz der Rübe bildend , und dei' Metapectinsäure mit der Arabin- 

 säure und der Metaarabiusäure verschiedener Gummisorten nach. Die Arabin- 

 säure geht theils in Lösung über, theils findet sie sich flockenartig im Safte 

 vor; dasselbe findet bei der Metaarabiusäure statt. 



Das Vorhandensein dieser Säuren, welche in den weiteren Stationen der 

 Fabrikation nicht mehr entfernt werden, giebt sich, namentlich wenn man 

 bei zu hoher Temperatur diffundirt, durch glattes und schlüpfriges Anfühlen 

 der Schnittlinge zu erkennen und bewirkt, dass der erhaltene Saft schlecht 

 abläuft, sich schwer klärt und macht sich auch in der Raffinerie unliebsam 



*) „Bulletin d. 1. Societe d'Encouragement"; auch „Scheihler's Neue Zeitschr. etc." 

 Bd II. No. 8. 



'^) „Kohhausch, Organ etc." 1879. p. 391. 



•■') Ibidem, p. 855. 



*) „Zeitschr. etc." 1873. p. 288. 



