516 



liiindwirtliscjiaftliclii' Ncbenpewt^rbe. 



jenige Menge, welche crfordeilich wäre, damit sämmtlicher Kalk als Hydrat 

 vorhanden ist. 



Einen alkalimetrischen Apparat für Zuckerfabriken beschreibt Le Docte.^) 

 Eiufluss des A. V. WaclitcP) constalirtc in einem speciellen Falle, dass durch 



i^ypsos. Verwendung stark gypshaltigen Wassers der Schwefelsäurcgehalt einer Raftiuade, 

 resp. der Gehalt an schwefelsauren Salzen sehr erhöht war. 

 Optisch in- P. IIorsin-Deon^) fand die Drehung des Invertzuckers in Lösung von 



"'"invo'rt""'' Wasser (a) D -= —21,52 



zilcker" 50 O/o Alkohol „ = —12,29 



Absolut. „ „ = 0. 



Die Glycose besitzt nach der Auflösung in Wasser 2 Drehungsver- 

 mögen, eines unmittelbar darnach, welches langsam übergeht in (a) D = 

 +53,23, wie Verf. fand. 



Das Drehungsvermögen der Levulose bleibt in alkoholischer und wässe- 

 riger Lösung unverändert und zwar gilt für (a) D = — 94,37. 



Verf. nimmt den Invertzucker und den inactiven Zucker als aus gleichen 

 Theilen Glucose und Levulose bestehend an. 



Wenn Rohrzucker invertirt wird , so entstellt zuerst neutraler Zucker, 

 (wobei die Glucose ihre Maxinialdichung hat) welcher allmälig in Invert- 

 zucker übergeht. 



Durin ^) spricht, auf Versuche gestützt, die Ansicht aus, dass die 

 Inversion. ]3ii(jung (jer Glucose nicht als nothwendige Folge der vorhandenen Glucose 

 zu betrachten sei. Wärme, Wasser und Zeit können eine solche Umwand- 

 lung nach sich ziehen. Die über die Inversion hinaus verlängerte Wii-kung 

 derselben, wird die Glucose selbst verändern und von dem Auftreten der 

 von Peligot bestimmten Säuren begleitet sein, welche Säuren die Inversion 

 des Rohrzuckers beschleunigen. Die Inversion kann jedoch durch ein Alka- 

 lisch Machen der Flüssigkeit aufgehoben werden. 



E. Meissl^) veröffentlichte eine ausführliche Abhandlung über den 

 reducirenden Zucker im Rohzucker und die Bestimmung des Invertzuckers. 



Girard, Laborde und Morin bezeichneten den reducirenden Zucker in 

 den Rohzuckern als inactiv, Guuning fand denselben mit dem Invertzucker 

 identisch; Gayon wies nach, dass derselbe aus Levulose und Dextrin besteht. 

 Meissl bestätigte, dass man bei Gegenwart von reducirendem Zucker stets 

 eine zu niedere Polarisationsangabe erhält, d. i. weniger Saccharose, als man 

 nach der Inversionsmethode bekommt. Erhöhte Temperatur vermindert die 

 Links- und vermehrt dadurch die Rechtsdrehung der Lösung. Mittelst 

 S a ch SS e' scher und Fehling 'scher Lösung, deren Titer auf Invertzucker 

 gestellt war, ausgeführte Bestimmungen des reducirenden Zuckers gaben über- 

 einstimmende Resultate, was beweist, dass der in den Rohzuckern vorhandene 

 reducirende Zucker ein dem Invertzucker identisches Reductionsvermögen 

 besitzt. 



Es scheint somit zweifellos, dass dieser reducirende Zucker identisch 

 mit Invertzucker oder jedenfalls ein Gemenge von Levulose und Dextrose 

 in annähernd demselben Verhältnisse wie im Invertzucker ist. Es kann 



') „Journal d. fbr. d. sucre" a. Scheibler's Neue Zeitschr. etc." p. 321. Bd. II. 

 '^) ., Kohlrausch, Organ etc." 1879. p. 926. 



») „Journal d. fbr. d. sucrc". 30. No. 37 a. „Zeitschr. f. Z I. in Bölimen". 

 IV. Jahrg. II. Ilft. 



*) „Scheibler's Neue Zeitschr. etc." p. 100. II. Bd. 

 ^) „Zeitschrift etc." 1879. p. 1034. 



