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Assiiuilalioii und Ernährung. 



100 Theile Beeren enthielten: 



TJeber das 

 Reifen der 

 Trauben. 



Die Mineral- 

 bestaudtheile 

 in dem Sa- 

 menkorne der 

 Weizenpflan- 

 ze während 

 derEniwicke- 



lung vom 



Fruchtknoten 



bis zurUeber- 



reife. 



Man vergleiche hiermit die Untersuchung von C. Neubauer über 

 das Reifen der Weintrauben^). 



Bei seinen fortgesetzten Untersuchungen über das Reifen der 

 Trauben gelangte C. Neubauer zu folgenden neuen Resultaten:^) 



1. Die Blätter, Ranken und jungen Triebe des Weinstockes enthal- 

 ten schon nicht ganz unbedeutende Mengen von Zucker, der sich mit 

 Leichtigkeit abscheiden und dmxh Hefe in Gährung versetzen lässt. 



2. Blätter, Ranken und junge Triebe sind ganz ausserordentlich reich 

 an saurem weinsaurem Kali. Sie enthalten ferner nicht unerhebliche Men- 

 gen sog. Pektinkörpers und ausserdem, gebunden an Kali, nicht unbedeu- 

 tende Quantitäten Oxalsäure, die bis jetzt noch nie im Weinstock nach- 

 gewiesen wurde. 



3. Diejenigen unbekannten Stoffe des Mostes, die bei der Gährung 

 das Bouquet des Weines liefern, sind nicht allein in der Traube enthal- 

 ten, sondern finden sich auch in den Blättern, Ranken und jungen Trie- 

 ben. Durch geeignete Behandlung lässt sich aus den genannten Reben- 

 theilen ein äusserst fein duftendes Bouquet gewinnen. 



Die Mineralbestandtheile in dem Samenkorne der Wei- 

 zenpflanze während der Entwickelung vom Fruchtknoten bis 

 zur Ueberreife, von R. Heinrich 2). Nachdem Verfasser bei Gelegen- 

 heit einer fi'üheren Arbeit *) bereits die organischen Bestandtheile der Wei- 

 zenfrucht in 5 verschiedenen Eutwickelungsstadien bestimmt hatte, suchte 

 derselbe durch Ausdehnung der Untersuchung auf die Aschenbestandtheile 

 dieser Samen einiges Licht über die Beziehungen zwischen den organischen 

 Körpern und gewissen Mineralstoffen zu verbreiten. Um diese Beziehun- 

 gen verstehen zu können, ist es nöthig, den aus der ersten Untersuchung 



Jahresbericht 1868/69. 280. 

 *) Chem. techn. Repertorium. 1871. 

 Zeitung. 1871. 71. 



3) Ann. Ldw. Prss. 57. 31. 



4) Jahresbericht. 1867. 128, 



2. Halbjahr. 54. Nach Deutsche Wein- 



