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Inhalts - Verzeichniss. 



Seite 



Darstellung von künstlicher Milch, von Dubrunfau t u. A. Gauclin 240 



Analysen von Butter, von A. Emmerling 240 



xinalysen von Käse, von Dahl nud AI. Müller 241 



Darstellung schmackhafter Butter aus schwer oder gar nicht ver- 241 



butterbarem Rahm, von J. Lehmann 241 



Ueber Buttern der Milch statt der Sahne vonB. Plehn, Riekes, 



C. Petersen, Loeper 242 



Ueber Buttern der Buttermilch 243 



Ueber das Swartz'sche Verfahren der Rahmgewinnimg . . . 243 

 Ausrahmen der Milch aus grossen statt klemen Gefässen, von 



Steinburg . . . . 243 



Ueber Butter- und Käsebereitung: welche von beiden vortheil- 



hafter? von F. D. Crepis 244 



Fabrikmässige Käsebereitung, von C. Julin-Daufelt .... 244 



Fällung der Milch durch Kälberlab, von Fr. Soxhlet, W.Heintz 244 



AVirkung des Senf Öls auf G-erinnung der Milch, von Schwalbe 245 



Gährung der Milch, von Blondlot 245 



Veränderung des Käses beim Reifen, von AI. Müller . . . . 245 



Darstellung von Käseleim 247 



Schürer's Butterpulver von E. Peters 247 



IV. Spiritusfabrikation. 



Einfluss löslicher Salze auf den Stärkegehalt der Kartoffeln von 



H. Hosaeus und nach Versuchen in Tharaud 247 



Ueber eine neue Bestimmungsmethode des Stärkegehaltes der 



Kartoffeln, von A. Hurtzig und A. Schwarzer . . . . . 248 



Verwendung von Kartoffeln unter Zusatz von Roggen zur Spiritus- 

 fabrikation, von F. V. Leesen 248 



Desgl. unter Zusatz von Rübensaft, von E. Schoch 248 



Darstellung von Branntwein aus Maisstengeln und Sägespähnen, 



aus letzteren von C. G. Zetterlund 248 



Anwendung von Ozon bei der Spiritus- und Essigfabrikation, von 



Widemann, W. v. Knieriem und A. Meyer 249 



Entfuseluug des Rohspiritus durch Holzkohle, von W. Schnitze 249 



Studien über den Brennereiprocess, von M. Mä reker . . . . 250 



Ueber Vorkommen von Aldehyd, Par-, Metaldehyd, von Acetal im 



Vorlauf, von A. Kekule, G. Krämer und A. Pinner . . 252 



Einfluss der secundären Extractbilduug auf den Brennereiprocess, 



von W. Schnitze 252 



Ueber das HoUefreund'sche Maischverfahren, von M. Mä reker 



und Anderen 253 



V. Bierfabrikation. 



Analysen von Bier, von E. Monier, C. Prantl 256 



Zusammensetzung des Reisbieres, von A. Metz 256 



Stickstoffgehalt des Bieres von G. Feichtinger 256 



Bestimmung des Extractgehaltes im Bier, von 0. Knab . . . 257 



Nachweisuug von fremden Bierstoffen im Bier, von L. Enders . 257 



Darstellung von Bier aus Reis, von A. Belohoubek 257 



Anwendung von Grünmalz statt des Darrmalzes, von Jul. Blumen- 

 witz , .... 257 



Ueber die Menge der beim Mälzen gebildeten Säure, v. Ad. Flühler 258 



Umwandlung der Stärke durch Malzdiastase, von A. Schwarzer 258 



"Wirkung der Gerstenmalzdias tase auf Maisstärke, von W. Neu f f e r 259 



Darstellung von Malz ohne Keimung, von H. Fleck 259 



Vertheilung der Diastase im Malz, von A. Urban 259 



Anwendung der schwefeligen Säure in der Bierbrauerei, von 

 E. Beanes, W. Hemillon und N. Mellnikoff, V. Griesz- 



mayer 260 



Anwendung des Tannins in der Bierbrauerei 261 



Anwendung des Glycerins iu desgl • 261 



