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PliysiologiseUe UiiuT.iiicburigeii und Fütteriiiigsversiiolie. 



Fleisch 

 von 



Körpertheil 



Wasser 



pCt. 



Fett 



pCt. 



Stickstoffm-balt 



des frischen Fleisches 

 1. Best. 2. Best. 



des trocknen 



1. Best. 2. Best. 



Rind A 

 Rind B | 

 Schwein A 

 Schwein B | 

 Hammel A) 

 Hammel B j 

 Kalb A 



Kall) B j 



1 



Pferd A j 



Pferd B 



a. Vorderschenkel 



b. Hinterschenkel 



a. Yorderschenkel 



b. Hinterscheukel 



a. Vorderschenlvel 



b. Hinterschenkel 



a. Vorderschenkel 



b. Hinterschenkcl 



a. Vorderschenkel 



b. Hinterschenkel 



a. Vorderschenkel 



b. Hinterschenkel 



a. Vorderschenkel 



b. Hinterschenkel 



a. Vorderschenkel 



b. Hinterschenkel 



a. Vorderschenkel 



b. Hinterechenkel 



a. Vorderschenkel 



b. Hinterschenkcl 



77,22 

 75.75 

 78,16 

 75,21 

 74,89 

 73,99 

 76,14 

 71,93 

 76,22 

 76,68 

 76,78 

 76,98 

 79,29 

 77,85 

 79,19 

 79,05 

 73,55 

 73,21 

 76,03 

 75,98 



0,76 

 3,01 

 0,86 

 3,40 

 3,78 

 4,65 

 3,73 

 6,55 

 3,03 

 2,57 

 3,02 

 2,67 

 0,92 

 0,81 

 0,78 

 0,76 

 1,73 

 1,96 

 0,76 

 1,09 



3,35 

 3,24 

 3,24 

 3,34 

 3,33 

 3,18 

 3,12 

 3,33 

 3,21 

 3,22 

 3,03 

 3,11 

 3,07 

 3,33 

 3,12 

 3,17 

 3,54 

 3,64 

 3,45 

 3,28 



3,36 

 3,24 

 3,22 

 3,36 

 3,32 

 3,19 

 3,14 

 3,36 

 3,21 

 3,22 

 3,05 

 3,12 

 3,08 

 3,33 

 3,14 

 3,17 

 3,55 

 3,62 

 3,46 

 3,28 



14,71 u. 14,74 

 13,37 „ 13,37 



14,82 

 13,48 

 13,27 

 12,24 

 13,07 

 11,88 

 13,51 

 13,80 

 13,07 

 13,49 

 14.81 

 15,03 

 15,01 

 15,12 

 13,38 

 13,58 

 14,41 

 13,65 



14,75 

 13,56 

 13,23 

 12,26 

 13,06 

 11,96 

 13,49 

 13,81 

 13,14 

 13,54 

 14,88 

 15,03 

 15,07 

 15,11 

 13,40 

 13,53 

 14,41 

 13,67 



Daraus ergiebt sich im Mittel für frisches Fleisch^) vom: 



Rind Scliweiii Hammel Kalb Pferd Totaldiirchschnitt 

 Stickstoff 3,29 3,25 3,15 '3,18 3,48 3,27 pCt. 



Fast dieselben Zahlen fiii' den Stickstoftgehalt des Rindfleisches fand 

 H. Huppef^'t^) durch 39 Analysen, welche ebenfalls wie die von 

 P.Petersen nach der Will- Varrentrapp'schen Methode ausgeführt wurden. 

 Huppert erhielt im Mittel 3,301 pCt. (2,97 bis 3,52 pCt.) Stickstoff 

 bei einem durchschnittlichen Wassergehalt von 75,4 pCt., w^obei jedoch 

 zu erwähnen ist, dass niemals ganz frisches Fleisch, wie von P. Petersen 

 untersucht wurde. Dcsshalb konnte sich die von Petersen aufgefundene Be- 

 ziehung zwischen Wasser- und Stickstoffgehalt: „wonach das w-asserreichere 

 Fleisch in der Trocken -Substanz in der Regel mehr Stickstoff" enthält als 

 das wasserarmere", bei den Bestimmungen von H. Huppert nicht heraus- 

 stellen. 



Etwas höhere Zahlen für den Stickstoffgehalt des Fleisches vom Rind, 

 Pferd, Hund und Mensch wurden von J. Nowack gefunden. Derselbe 

 bestimmte den Stickstoff' nicht nach der Methode von Will-Varrentrapp 



') In der .Vcliillesselme und dem Nackenbaud findet man in der frischen 

 Substanz einen liöJieren X-Gchall, niimlich 4,0 bis .''),4 pCt.; sie enthalten aber 

 viel weniger Wasser ('>!^,2 l)is 68,9 p('t.), so dass bei gleichem Gehalt au Wasser 

 ihr N-G ehalt dem des frischen L'ieisches entspricht. 



