Physiologische Untersuphiiiigen und Fütterungsversuche. 121 



kauu, dass die Peptone im Blut nicht in gerinnbares Eiweiss zurückver- 

 wandelt, sondern direct zu Harnstoff zersetzt werden. 



G. Meissner^) fand durch seine Untersuchungen, dass Hühner von ^^^ggj."""^,^^ 

 den stickstofflialtigen Bestaudtheilen der Gerste und des Weizens nur die in des weizens 

 Wasser löslichen verdauen, während sie die unlöslichen, durch Kalilauge 

 ausziehbaren Stickstoff- Substanzen unverdaut und unvermindert mit der 

 Cellulose im Darmkoth wieder abgeben. C. Flügge^) bestätigte dieses für 

 Gerste, beim Weizen dahingegen gelangt nach seinen Versuchen ausser 

 den in Wasser löslichen Eiweissstoffen noch der eigentliche Kleber zur Ver- 

 dauung; der grössere Rest der sogen, unlöslichen Eiweissstoffe des Weizens 

 wird ebenfalls unverdaut im Darmkothe wieder abgegeben. 



Die Frage, ob ungeronnenes Eiweiss verdaulicher als geronnenes ^eu'^v'on'ge'- 

 sei, suchte A. Fick 2) in der Weise zu beantworten, dass er einmal vom kauf- ronnenem 

 liehen trockenen und dann vom frischen Hühuereiweiss je zwei Lösungen neuem 

 von gleichem Gehalt herstellte, auf dieselben Magensaft und saueres Wasser Eiweiss. 

 5 Stunden lang bei 39 ^/g" C einwirken liess und die Menge des gebil- 

 deten Peptons bestimmte. Hiernach lieferte unter gleichen Verhältnissen: 

 Trockenes Hühuereiweiss, Frisches Hühuereiweiss 



gerouneu ungeronuen geroimen ungeronnen 



0,891 0,876 Pepton a. 0,225 0,254 Pepton 



b. 0,247 0,272 „ 



c. 0,340 0,390 „ 



also im wesentlichen gleiche Mengen Pepton, woraus Verf. schliesst, dass 

 geronnenes und ungerounenes Eiweiss in gleicher Weise durch den Ma- 

 gensaft verdaut werden. 



0. Hammerstein ^) bestimmte die Zeit, nach deren Verlauf sich umwnndiung 

 durch Einwirkung von Speichel Zucker gebildet hatte, und fand: z^cife^durch 



Kartoffel-, Erbsen-, Weizenstärke ^^chJi^'' 



Zuckerbildung nach 2—4 St. 1|— 2 St. ^—1 St. c e. 



Gerste-, Hafer-. Eoggen-, Maisstärke 



Zuckerbilduugnach 10— 15Min. 5— 7 Min. 3— 6 Min. 2— 3 Min. 



Die Schnelligkeit der Umwandlung ist abhängig von dem Wider- 

 stände, welchen die Cellulose in den verschiedenen Stärkesorten der Ein- 

 wirkung des Speichels entgegensetzt. Denn bei Anwendung von Kleister 

 oder ])ulverisirter Stärke erfolgt die Einwirkung schneller und bildet sich 

 aus Kartoffelstärke nach 5 Minuten Zucker. Unter dem Einfluss des 

 Kauens geht die Zuckerbildung zwischen 1--4 Minuten von Statten. 



In ähnlicher Weise hat L. Coutaret'^) die Einwirkung des Maltins 

 oder Pflanzeudiastas, welches durch lauwarme Maceration von Gersten- 

 malz gewonnen wird, auf gekochte, stärkemehlreiche Nahrungsmittel ge- 

 prüft und gefunden, dass nach Verlauf von weniger als einer Stunde ein 

 grosser Thcil der Stärke in Glucose übergeführt wird. — 1 Grm. Maltin 

 soll über 1800 — 2000 Grm. Stärke zur Lösung (Verdauung) bringen. 



') Zeitschr. f. rationolle Medicin 31, 185 u. 86. 185; vergl. Neue landw. 

 Ztg. 1871, 318. 



*) Verband], der phys. medic. Ges. in Würzburg 1871. 113. 



3) Jahresber. über die Leistungen der gesammten Medicin 1871, 4 Jhrg. 1. 



4) Compt. reuduB 1870, 70, S8S. 



