lyg Physiologische Untersuchungen und Fütterungsversuche. 



einer Kalialbuminatlösung die Fällung des Eiweissköriiers durch Säuren 

 verhindere, so hat doch Vei'f. letztere Versuche wieder aufgenommen in 

 der "Weise, dass er die Mengenverhältnisse der dabei zur Wirkung kom- 

 menden Salze und Säuren bestimmte. Auf diese Weise findet er, dass 

 zur Fällung einer Kalialbuminatlösung verhältnissmässig weit mehr saueres 

 Alkaliphosphat nothwendig ist als eine äquivalente Menge freie Schwefel- 

 säure, Dieses rührt daher, dass das sauere Phosphat mit dem Kali des 

 Kalialbuminats ein neutrales Salz bildet, welches letztere das Kalialbuminat 

 in Lösung zu halten im Stande ist, und erst ein grosser Ueberschuss des 

 saueren Phosphats nothwendig ist, um die Fällung zu bewirken. Es ge- 

 nügt 1 Mol. neutralen Phosphats (Mo H PO4) auf 32 Mol. saueren Phos- 

 phats (M H2 PO4), um die Fällung des Eiweisskörpers aus Kalialbuminat 

 zu v'erhindern. Wie das neutrale Alkaliphosphat verhält sich auch das 

 neutrale Magnesia-Phosphat (Mga, H PO.1) und ferner das basische Alkali- 

 Phosphat. 



Lösungen von saueren und neutralen Alkaliphosphaten reagiren nun 

 sowohl sauer als alkalisch, sie röthen blaues und bläuen rothes Lack- 

 muspapier. 



Dasselbe ist bei der frischen Milch der Fall. In 40 Fällen fand 

 Verf. dieselbe sowohl sauer als alkalisch reagirend. Diese amphotere Ee- 

 action, welche auch bei anderen thierischen Flüssigkeiten wie dem Harn 

 beobachtet ist, erklärt die verschiedenen Angaben über die Reaction der 

 Milch in der Literatur und kann nur herililu'en von der gleichzeitigen 

 Gegenwart eines saueren und neutralen Alkaliphosphats. Daraus aber er- 

 klärt sich auch, dass das Casein, wenn man es als Kalialbuminat auffasst, 

 trotz sauerer Reaction der Milch in derselben gelösst sein kann. 



Mit eben so viel Glück bekämpft Verf. die sonstigen Einwendungen, 

 welche gegen die Identität des Caseins mit Kalialbuminat geltend gemacht 

 sind — und bezüglich derer wir auf das Original verweisen — und zeigt, dass 



1. das Casein sowohl wie das Kalialbuminat aus alkalischer Lösung 

 durch Lab gefällt werden kann (siehe technologischen Theil). 



2. dass die Filtration beider Körper durch Thonzellen von denselben 

 Umständen beeinflusst wird; 



3. dass zwar die Milch, nicht aber das Casein ebensowenig wie das 

 Albuminat durch kohlensaures Natron gefällt wird; 



4. dass beide Körper unter sonst gleichen Verhältnissen unter Bildung 

 von Schwefelalkali zersetzt werden. 



Wenn somit der Annahme, dass die beiden Eiweisskörper identisch 

 sind, nichts entgegensteht, so wü'd sich die Frage nach Verf doch erst 

 endgültig entscheiden lassen, wenn die Constitution der Eiweisskörper über- 

 haupt erforscht sein wird. 



Gegen diese Ausführungen Soxhlet's hat W. Heintz^) einige Ein- 

 wendungen gemacht (siehe auch technolog. Theil) und gefunden, dass be- 

 züglich der amphoteren Reaction des saueren und neutralen phosphor- 

 sauren Natrons füi' Rothfärbung des blauen und Blaufärbung des rothen 

 Papiers richtiger Violettfärbung des Papiers gesetzt werden muss. 



') Viichow's Arcb. 1872. Neue Folge 6. 374. 



