Physiologische Uutersuchungen uud Fütteruiigsversuche. 159 



Ed. Matthieu und D. Urbain^) bescliäftigen sich mit der Frage 

 über die Gerinnbarkeit der Älilch und stellen diese in Vergleich mit der 

 Muskelstan-e. Sie constatiren, dass die Milch pr. Deciliter constant 

 0,2 — 0,4 CC. Sauerstolf und 4 — 18 CC. Kohlensäure enthält, welche Mengen 

 sich unter Absorption von Sauerstoff beim Stehen der Milch vermehren. 

 Es vollzieht sich eine Oxydation und müsste, falls diese das Gerinnen der 

 Milch bewirke, bei Abwesenheit des Sauerstoffs im luftleeren Eaum die 

 Gerinnung nicht erfolgen. Wurden nun Milch, Muskeln und kleine Thiere 

 in einen luftleeren Raum gebracht, so wurde die Gerinnung bei niederen 

 Temperaturen zwar verzögert, aber sie trat ein und es hatte sich Milchsäure 

 gebildet. Letztere bildete sich auch unter gleichen Verhältnissen aus 

 Traubenzucker, dem etwas Casein oder Penicillium zugesetzt war. In 

 beiden Fällen entwickelte sich neben Kohlensäure Wasserstoffgas. Es 

 blieb somit nur die Bildung der Milchsäure zur Erldärung der Gerinnung 

 übrig und haben Verf. durch mehrere Versuche festgestellt, dass sich in 

 dem von selbst geronnenen Casein stets Milchsäure voi*findet. 



Den gegen diese Ansicht gemachten Einwand, dass auch alkalisch 

 gemachte Milch durch Labmagen zum Geriunen gebracht werden kann, 

 zu widerlegen, mxrden Verf. sich nicht bemüht haben, wenn ihnen vor- 

 stehende Beobachtung von Soxhlet, die amphotere Reaction der Milch, 

 bekannt gewesen wäre. 



Ucber die verschiedene Zusammensetzung der Milch aus zusammen- 



, -p . -, Setzung der 



den beiden Brüsten einer und derselben Frau hat Louis Jour-Miichausden 

 dat^) beobachtet, dass die rechte Brust bedeutend stärker entwickelt war, ""sten "einer' 

 als die linke, und das Kind crstere , auffallend bevorzugte. Die Milch der F"«- 

 beiden Brüste zeigte sich schon beim äusseren Anblick sehr verschieden, und 

 ergab die Untersuchung folgende Resultate: 



1. Die Zusammensetzung der Milch für beide Brüste derselben Frau ist 

 sehr schwankend; eine augenblickliche Ermüdung, eine geringe Aen- 

 derung in der Diät genügt, um diese Variation in der Zusammen- 

 setzung hervorzurufen. Die Älilchtrockensubstanz schwankte zwischen 

 10,10—13,70 pCt., die dichte zwischen 0,980 und 1,031. 



2. Die rechte Brust lieferte ungefähr ein doppeltes Quantum Milch von 

 dem der linken Brust-, erstere Milch war ausserdem zu derselben 

 Zeit viel reicher au fixen Substanzen, an Butter, Fett und stickstoff- 

 haltigen Bestandtheilen, während der Gehalt an löslichen Stoffen 

 (Lactosc und Salzen) eiu fast gleicher war. Es wurden folgende Ver- 

 bal tnisszahlen gefunden: 



Miniraum Maximum 

 rechte Brust linke Brust rechte Brust linke Brust 



Fixe Substanzen . 1.20 : 1 1,74 : 1 



Butterfett .... 1,50 : 1 9,00 : 1 



Casein und Albumin — 1,90 : 1 



Anm. Die vom Verf. beigebrachten Ilesultate lassen sich schwer mit den 



neuesten Ansichten über die MilchbUdung, wonach die Milch nichts weiter als 



') Compt. rendus 1872. 75. 1482. 

 ») Comp. rend. 1870. 11. 87. 



