J. Gähruug und Fäuluiss im allgemeinen, Desinfections- 

 und Couservationsmittel. 



üeber die Alkohol- und Essigsäure-Gährung von Justus v. '^E^siVsäur"e°'^ 



Liebig. 1) Gährung. 



Die zwei sich entgegenstehenden Ansichten über die Gährung sind 

 schon wiederholten Erörterungen unterworfen und allgemein bekannt. Der 

 Schöpfer und Vertreter der einen Richtung Just. v. Liebig erblickt die 

 Ursache der Gährung in einem Spaltungsprocess in der Weise, dass die 

 Zersetzung oder Umlagerung eines Ferments oder seiner Bestandtheile die 

 Unilagerung der Zuckeratome zur Folge hat, während Pasteur an der 

 Spitze der anderen Richtung den Vorgang der Gährung auf einen Lebeus- 

 act der Hefe zurückführt, mit welchem die Gährung anfängt und endigt 

 und ohne den sie niemals stattfindet. 



Lieb ig sucht in erwähnter Abhandlung die Ansicht Pasteur 's zu 

 entkräften. Wenn letzterer unter „Lebensact" einen „Bewegungszustand" 

 versteht, so widerspricht seine Ansicht nicht der des Verf.'s. Denn Hefe 

 für sich erleidet beim einfachen Aufbewahren unter Wasser eine Verän- 

 derung, eine Umlagerung ihrer Bestandtheile, welche eine Bewegung voraus- 

 setzt, deren Ende ein Zerfallen in andere einfache Verbindungen ist. 

 Auch eine Menge anderer Substanzen erfahren, wenn sie in Berührung 

 mit Hefe gebracht werden, eine Aenderung in der Anordnung ihrer Atome, 

 welche darin besteht, dass sich neue Producte daraus bilden. 



Wie das Wachsthum der Pflanze überhaupt, so ist auch das der Hefe- 

 pilze abhängig von der Gegenwart von Nährstoffen; in dem Gährungs- 

 l)rocess findet aber noch ein anderer Vorgang statt, indem sich Producte 

 bilden, welche für den lebenden Organismus nicht verwendbar sind. 



Diese zwei grundverschiedenen Erscheinungen, der Lebeusprocess und 

 die chemische Wirkung, müssen sehr wohl auseinandergehalten werden. 



Die Abhängigkeit der Gährung von der Entwicklung der Hefe ist 

 in der Weise denkbar, dass sich während derselben in den Zellen ein 

 Stoft bildet, welcher durch eine ihm eigene Wirkung ähnlich der des 

 Emulsiiis auf Salicin etc. das Zerfallen des Zuckers veranlasst. Die 

 Richtigkeit dieser Ansicht sucht Verf. durch viele Versuche und Thatsachen 



>) Ann. d. Chemie u. Pharmazie 1870. 1 u. 137 etc. 



