01Q Chemie der landwirfhsehaftlichen Nebengewerbe. 



(Platinscliwamm) in Aldehyd uud Essigsäure verwandelt wird, dass nach 

 den Untersuchungen von Schönhein eine Menge organischer Materien 

 ebenfalls das Vermögen besitzen, Sauerstoff in sich zu verdichten und 

 oxydirend auf andere Stoffe zu mrken. De Saussure hat nachgewiesen, 

 dass Wasserstoff in einer sauerstofl'haltigen Atmosphäre über verwesenden 

 organischen Stoffen zu Wasser oxydirt wii'd; denkt man sich statt des 

 Wasserstoffgases Weingeistdampf mit dem vei'wesenden Holz oder einer 

 anderen ähnlich wü'kenden organischen Substanz in Berührung, so hat man 

 die Erklärung der Essigsäurebildung aus Alkohol, v. Lieb ig hat sodann 

 Holzspähne, welche seit 25 Jahren der Essigsäurefabrikation gedient 

 hatten, untersucht, aber dieselben fi-ei von Mycoderma aceti und nur mit 

 einem Ueberzug von Unreinigkeiten bedeckt gefunden. Wenn in einer 

 Essigfabrik gegohrener Wein oder Biermaische, welche die Nährstoffe der 

 Mycoderma aceti enthält, Verwendung finden, so vermehrt sich der Pilz 

 stark und verstopft die gebildete Essigmutter nicht selten die Zwischen- 

 räume und die Kohle, so dass die Essigbildung aufhört. Bei Anwendung 

 von reinem Alkohol sind die Nälu'stoffe der Mycoderma aceti ausge- 

 schlossen und es bildet sich Essigsäure ohne diese. Ist neben dem Aethyl- 

 alkohol noch Amylalkohol vorhanden, so geht letzterer in Valeriansäui'e 

 über. Dass die Essigmutter die Entstehung der Essigsäure zu vermitteln 

 vermag, ist wohl unzweifelhaft, aber sie ist nicht die Ursache der Bildung. 

 Der Alkohol bedarf nur des Sauerstoffs, um in Essigsäure überzugehen, 

 und diesen Sauerstoff vermag nicht die Mycoderma aceti zu liefern, son- 

 dern nur die Luft, welche, wo sie die Essigbildner verlässt, sauerstoff- 

 ärmer ist. 



V. Lieb ig theilt sodann die Zersetzungsprocesse organischer Stoffe 

 in 3 Gruppen, nämlich 



1. in solche, die einmal eingeleitet, ohne Mitwirkung des Sauerstoffs der 

 Luft verlaufen, wie Milchsäure- und Buttersäure - Gährung und Fäul- 

 niss thierischer Substanzen, 



2. und 3. in solche, die durch die Anwesenheit des Sauerstoffs bedingt 

 sind. Sie umfassen die Essigsäure-, Salpetersäure -Bildung und die 

 Harngähi'ung. Letztere besteht in einem Oxydations- und Spaltungs- 

 process. Während ein Theil der Harnbestaudtheile oxydirt wird, 

 wirkt dieser ^ach Art der Fermente eben durch den Act der Oxy- 

 dation auf die Zersetzung des Harnstoffs, welche unter Aufnahme der 

 Elemente des Wassers in kohlensaures Ammoniak übergeht. Hier 

 scheint also ein Act der Bewegung, welcher die Oxydation der Harn- 

 bestaudtheile veranlasst und begleitet, die Zersetzung des Harnstoffs, 

 welcher sich au dem Oxydationsprocess nicht betheiligt, heiTorzurufen. 



Eine mit Bierhefe versetzte Dextrinlösung geht für sich nicht in 

 Gährung über, wohl zerfällt auch sie zum grossen Theil in Alkohol und 

 Kohlensäure, wenn man der Lösung etwas Zucker zusetzt. Hier also wii'd 

 ebenso wie bei der Harngähi'ung die Bewegung der Zuckeratome auf die 

 des Dextrins tibertragen. 



Zum Schlüsse bespricht v. Liebig den Einfluss einiger chemischer 

 Agentien auf die Alkoholbilduug. Letztere wird verhindert durch Queck- 

 KÜberoxyd und Kupfersalze, ebenso wirkt Chloroform in einigen Tropfen 



