Chemie der landwirthscliaftlicheu Nebengewerbe, 211 



angewendet, Chinin nud Blausäure, letztere jedoch nur so lange, Ms sie 

 verdunstet ist. Chlorkalium und Chloruatrium scheinen die Alkoholgährung 

 in etwas zu beschleunigen. Aetzalkalien bis zur stark alkalischen Reaction 

 hinzugefügt, verhindern die Gährung nicht. Das Verhalten der Hefe gegen 

 Blausäure ist ähnlich dem des Blutfarbstoffs gegen dasselbe Agens, ^) wie 

 denn überhaupt die Hefezellen in ihrem Verhalten gegen gewisse Agentien 

 grosse Aehnlichkeit mit thierischen Gebilden haben. 



Die in vorstehender Abhandlung von v. Lieb ig niedergelegten An- 

 sichten hat besonders Pasteur (und andere französische Chemiker) zu 

 bekämpfen und widerlegen versucht. Die zahlreichen Abhandlungen der- 

 selben, welche so zu sagen fast den ganzen Inhalt der Comptes rendus 

 von 1872 ausmachen, enthalten im wesentlichen nur eine Discussion 

 älterer Versuche, ohne dass neue Thatsachen beigebracht werden. 



So hält Pasteur-) seine Ansicht über Alkohol- und Essigsäure- 

 Gährung auf Grund seiner früheren Versuche einfach aufrecht und be- 

 merkt unter anderem, dass der Nachweis füi- das Wachsen der Bierhefe 

 in einer salzhaltigen Zuckerlösung deshalb schwierig sei, weil andere Or- 

 ganismen iuterveniren und die Entwickelung der Hefe stören können. 

 Es entwickeln sich nicht selten gewisse Infusorien, das Milchsäureferment, 

 welche die Vermehrung der Bierhefe aufhalten. Wenn man dagegen 

 reinem krystallisirten milchsaureu Kalif, phosphorsaures Ammoniak, 

 Magnesia, Kali, sowie etwas schwefelsaures Ammoniak und Milchsäure zu- 

 setzt, so entwickeln sich so lange Vibrionen, als noch milchsaurer Kalk 

 vorhanden ist. 



Pasteur erbietet sich sodann in dem v. Liebig erwähnten Holzspahn, 

 welcher der Essigfabrikation gedient hat und frei von Mycoderma aceti 

 sein soll, letztere nach Zusendung nachzuweisen. Jedenfalls würde v. 

 Liebig, wie er (Pasteur) behauptet, gefunden haben, dass der Holzspahn 

 durch ^a-stüudiges Eintauchen in siedendes Wasser wenigstens auf längere 

 Zeit seine Fähigkeit, Alkohol in Essigsäure zu verwandeln, verloren haben 

 würde. 



Nach diesen Auseinandersetzungen von Pasteur ergreift Fremy^) 

 das Wort und weisst darauf hin, dass die Bildung der Essigsäure aus 

 Milchzucker nach seinen und Bontron's Versuchen eine Gährungserschei- 

 nung sei, dass das hierzu nothwendige Ferment sich aus dem Casein bilde. 

 Jegliche Gährungsart verlange zwar ein besonderes Ferment, aber eine und 

 dieselbe Stickstoff Jialtige Substanz könne verschiedene Fermente erzeugen; 

 so entstehe aus dem Casein bald die Alkohol-, bald die Milchsäure-, bald 

 die Buttersäurehefe. Auch stellt Fr emy die merkwürdige Behauptung auf, 

 dass die Hefekeimc nicht aus der Luft — wenigstens nicht in allen 

 Fällen — in die gährungsfähige Flüssigkeit getragen werden, dass vielmehr 

 die N-haltigc Substanz sich in Berührung mit Luft in Hefe umwandelt. 



Letztere Behauptung ist die Veranlassung zu einem heftigen Kampfe 

 zwischen Pasteur und Fremy, der bis Ende 1872 noch nicht zum Ab- 



») Vergl. Ed. Schaer in Thierernährung. 



^) Comptes rendus 1871, 73, 1419, 1424, 1427 u. 1461. 



3) Ibidem 1424. 



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