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Chemie der landwirthschaftlicheii Neben»ewerbe. 



A. Petit führt somit die Gähruug auf rein chemische Vorgänge 

 zurück und nähert sich, wenn auch in anderer Form, der Liebig'schen 

 Anschauung. 



Entgegen der letzteren führt F. Bechamp^) Versuche an, wonach 

 die alkoholischen Fermente auch ohne Zusatz von Proteinsubstanzeu zu 

 einer zuckerhaltigen Flüssigkeit entstehen, indem er Gährung u. Schimmel- 

 bildung beobachtete in einer Flüssigkeit, welche ausser Rohrzucker nur 

 Salpeter- und phosphorsaure Alkalien enthielt und dem Einfluss der Luft 

 ausgesetzt war. Ein Theil der Salpetersäure ging dabei in Ammoniak über. 



Ebenso wendet sich A. Bechamp^) gegen die Ansicht vonv. Liebig. 

 Derselbe untersuchte zunächst einige nach einem besonderen Einäscherungs- 

 verfahren 3) dargestellte Hefeaschen mit folgendem Resultat: 



Asche L IL 



Gesammtasche . . 7,669 9,73 

 Schwefelsäure . . 6,376 5,046 

 Phosphorsäure . . 58,866 53,443 



KaH 28,791 31,521 



Natron . . . . 1,929 0,771 



Kalk 2,491 2,395 



Magnesia . . . 6,546 3,772 

 Eisenoxyd . . . 7,342 2,734 



Fernerhin giebt A. Bechamp in mehreren Abhandlungen seine Anschau- 

 ungen über die Gährung. Er ist mit v. Liebig einverstanden, dass wäh- 

 rend des Wachsthums der Hefe eine stickstoffhaltige Substanz ausgeschie- 

 den wird, welche Rohrzucker in Traubenzucker umzuwandeln vermag, 

 aber diese Substanz, die Bechamp „Zymas" nennt, ist nicht das Product 

 einer Zersetzung, wie v. Liebig annimmt, sondern entsteht durch den Le- 

 bensact der Hefe, indem sie sich in den Organen nur bildet, so lauge diese 

 vegetiren. Die Zymas wird gleichzeitig mit Phosphorsäure und Spuren 

 von Albumin aus den Hefezellen durch Exosmose ausgeschieden-, es bilden 

 sich durch einen physiologischen Process Leucin und Tyrosin. 



Wie bei allen höheren Organismen die Microzymas das eigentliche 

 zellenbildende Element sind, so müssen sie auch als die eigentlichen Gäh- 

 rungserreger angesehen werden. Die Microzymas der Atmosphäre sind — 

 Fermente derselben Art wie die der Kreide. Sie finden sich nach ferneren 

 in Verbindung mit Estor angestellten Versuchen in dem Organismus von 

 Anfang bis zu Ende seiner Entwickelung, z. B. im Ei, vor und nach der 

 Bebrütung, in sämmtlichen thierischen Geweben, den Blutkügelchen etc. 

 Jeglicher Bildung eines organischen Gebildes geht die Entstehung der 

 Microzymas voraus; sie können auch in Bacterien und Bacteridien über- 

 gehen. 



1) Comptes reiuliis 1872. 74. 113. 



2) Ibidem 1871. 73. 337, ienier 1872. 74. 184, 629; 75. 962, 1036 und 

 1199, 1830, 1519, 1523, 1284. 



') Vergl. Chem. Central-BI. 1871. 34. 535. 



