Chemie der landwirthschaftlicheii Nebeimewerhe. 



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Weitere Studieu über die Gährung gaben Becbamp unter anderem 

 das Resultat, dass als Massstab für die zerstörte Hefcsubstauz die Phos- 

 pliorsäure, fiu- die Energie des Gäürungsprocesses die gebildete Essigsäure 

 dienen kann. Letztere wird durch die atmosphärische Luft eher vermin- 

 dert als vermehrt-, eine Vermehrung derselben tritt auf bei nur in einer 

 Zuckerlösung ernähiten und verkümmerten Hefebildung, sowie durch holde- 

 ren Druck. 



Essigsaures Natron liefert unter dem Einfluss der Gährungspilze Al- 

 kohol, oxalsaures Ammoniak, Alkohol und Essigsäure. Die Pilze, Avelche 

 sich auf Tanninlösuug, Gelatine, Schnupftabak und verschiedenen Blumen- 

 blättern entwickeln, sind im Stande, Alkohol und Essigsäure zu produciren, 

 veranlassen auch zuweilen die Entstehung von Milchsäure, ohne dass 

 sich Bacterien bilden. 



Bei der Gährung der Milch bildet sich nach Blondlot ^) ein eigen- 

 thümliches alkoholisches Ferment, welches von dem Ferment der Hefe 

 verschieden ist. — 



Dumas") endlich glaul)t auf Grund seiner Untersuchung der Ansicht 

 V. Liebig folgende Thatsacheu entgegensetzen zu können: Keine in der 

 Zuckerlösung hervorgerufene chemische Bewegung vermochte die Spaltung 

 des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure zu bewirken. Die durch die 

 Gährung selbst erzeugten Bewegungen werden nicht auf eine merkliche 

 Entfernung übertragen. Der Ansicht vonBerzclius widerspKcht die That- 

 sache, dass die zuckerhaltige Flüssigkeit in Gegenwart von Hefe und ge- 

 wissen Salzen nicht in Gährung übergeht, obgleich der Zucker unter dem 

 Einfluss der Hefe in Invertzucker umgewandelt wird. Die Dauer der ein- 

 fachen Gährung, welche durch Gegenwart von Zucker, Hefe und Wasser 

 veranlasst wird, ist proportional der vorhandenen Zuckermenge; ihr Gang 

 ist langsamer sowohl im Dunkeln wie im luftverdünnten Raum. Die 

 Gährung ist von keiner Oxydation begleitet; im Gegentheil wird Schwefel 

 in Schwefelwasserstoff übergefülu't. — 



Von den Arbeiten deutscher Chemiker fallen die von Ad. Mayer^) Ernährung 



(los Bicrherfi" 



schwer gegen die Liebig'sche Gährungstheorie ins Gewicht. Ad. Mayer piizes. 

 beschäftigt sich schon seit längerer Zeit, mit dem Studium über die Be- 

 ziehung zwischen Hefeentwdckclung und Gälu'ung in der Weise, dass er 

 die Ernährungsbedingungeu des Hefepilzes durch Beobachtung der Gäh- 

 rangsintcnsitäten feststellt. 



Die Resultate bezüglich des Einflusses u. Bedürfnisses an Aschebestand- 

 theilen sind im wesentlichen dieselben, welche Verf. schon früher^) mitgetheilt 

 hat. Am meisten scheint das phosphorsaure Kali in ursächlicher Be- 

 ziehung zu der Zerlegung des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure zu 

 stehen, indem mit der Ausschliessung dieses Salzes die Gährungsintensität 

 sofort nachlässt, und dasselbe durch ein anderes Kalisalz oder durch phos- 

 phorsaures Natron oder Ammoniak ersetzt werden kann. Als femer noth- 



1) Comptes rendus 1872. 74. 534. 



2) Ibidem. 1872. 75. 277. 



3) Pogg. Ann. d. Physik u. Chemie 1-1:3. 293 u. Laudwirthsch. Versuchsst. 

 14. 1 u. 470. 



-») Vergl. diesen Jahresbcr. 1868—69. 675, 



