O 1 fi Chemie der landwirthschaftliehen Nebengewerbe. 



wendige anorganische Nährstoffe haben sich die Magnesiasalze erwiesen, 

 wähi'end Kalk allem Anscheine nach entbehrt werden kann und Schwefel 

 nur in geringen Mengen vorhanden zu sein braucht. 



In eingehendster Weise hat sich Verf. mit der Frage über den Stick- 

 stoffbedarf des Hefepilzes beschäftigt, Hierbei stellte sich heraus, dass 

 Ammoniaksalze und solche Stickstoff-Körper, welche dem Ammoniak in 

 seiner Constitution nahestehen, im Stande sind, den Hefepilz vollständig 

 mit Stickstoff zu versorgen, wenn sie auch keine sehr üppige Vegetation 

 ermöglichten. Hierdurch nähert sich der Hefepilz den höheren grünen 

 Pflanzen, unterscheidet sich aber bezüglich der Stickstoff-Assimilation von 

 diesen dadurch, dass er sich nicht auf Kosten von Salpetersäure mit Stick- 

 stoff versorgen kann. 



Als ausgezeichnetes Stickstoff- Nahrungsmittel hat sich das Pepsin 

 bewährt, nicht minder Diastase und zwar stand diese Befähigung in kei- 

 nerlei Beziehung mit der Fermentwirkung dieser Körper. Das Pepsin 

 wirkte aber vorzugsweise durch die es begleitenden Peptone, welche sich 

 durch grosse Diffusibilität auszeichnen. Dieses brachte Verf. auf den Ge- 

 danken, dass die Eiweissköi-per wegen ihres grossen osmotischen Wider- 

 standes, welchen sie dem Uebergange durch die Pilzmembrau entgegen- 

 setzen, dem Hefepilz nicht als Nahrungsmittel dienen können. Die Ver- 

 muthuug bestätigte sich, indem der diffusibile Körper, welcher aus dem 

 Malzextract gewonnen wurde, ein aussergewöhnlich günstiges Resultat für 

 die Hefefernährung gab. Mit der Stickstoffaufnahme läuft die Abgabe stick- 

 stoffhaltiger Stoffe unbekannter Natur parallel, welche nicht wieder zur 

 Ernähi'ung des Hefepilzes dienen können. 



Verf. erläutert sodann seine Ansicht über den ursächlichen Zusammen- 

 hang zwischen Hefepilz-Ernährung und alkoholischer Gährung-, der Hefe- 

 pilz bedarf nicht, wie andere Organismen, der Zuführung von freiem 

 Sauerstoff, aber es müssen ihm wie jedem Organismus zur Vollfülu'ung sei- 

 ner Lebensfunctioneu chemische Spannkräfte zur Verfügung stehen, welche 

 in die Form von Wärme oder mechanische Bewegung übergehen. Wenn- 

 gleich diese chemischen Spannkräfte für gewöhnlich in der Affinität von 

 Sauerstoff zu organischer Substanz bestehen, so können sie auch theo- 

 retisch ebenso gut durch Affinitäten, welche durch innere Spaltungen or- 

 ganischer Körper ohne Sauerstoff-Zutritt frei werden, repräsentirt werden, 

 und tritt alsdann der Lebensprocess des' Hefepilzes in die Reihe der uns 

 geläufigen Stoffwechselvorgänge höherer Organismen. Der Zerfall des 

 Zuckers in Alkohol und Kohlensäure ist mit einem Verluste an chemischen 

 Spannkräften verbunden •, der gebildete Alkohol hat eine erheblich kleinere 

 Verbrennungswärme, als derjenigen Menge Zucker entspricht, aus welcher 

 er bei der Gährung entstanden ist. Es kommt somit dieser Zerfall einer 

 Verbrcimungserscheinung nahe, welche man als eine innere Verbrennung 

 bezeichnen könnte. — Aehnliche Ansichten über den Vorgang der Gäh- 

 rung äussert H. Reineck. ^) — 



Durch Betrachtungen über die Function des Protoplasma's in der 

 Pflanze überhaupt, sowie über die Zellenbildung aus den zuckerartigen Be- 



1) Polytechn. Journal 1872. 303. 282 



