Chemie der landwirtbschaftlicben Nebengewerbe. 217 



standtheilen des Bildungssaftes kommt Mayer zu der Vorstellung, dass 

 der Zucker des protoplasmatischen Zellsaftes der Hefe einerseits zur neuen 

 Zellstoffablagerung dient, andererseits jene Spaltung in Alkohol u. Kohlen- 

 säure erleidet. Der zerfallene Zucker wird durch einen einfachen osmo- 

 tischen Vorgang aus der zuckerhaltigen Flüssigkeit ergänzt. 



Weiterhin hat Verf. die Versuche von Schaer (siehe weiter unten), 

 die ergeben hatten, dass Blausäure auf Ferment Wirkung der Hefe zerstö- 

 rend wirkt, nicht aber auf das Wachsthum der Hefe, wiederholt und ge- 

 funden, dass beide Prozesse durchaus nicht von einander getrennt werden 

 können. Die Hefeentwickelung und gleichzeitig die Gährung werden 

 nur unter gewissen Umständen durch Blausäure zersört, nämlich wenn die 

 Menge der anwesenden Blausäure die der anwesenden Hefe um ein ge- 

 wisses Verhältuiss übersteigt, während es dabei weniger auf den Gehalt 

 der Gährungsflüssigkeit an Blausäure ankommt. Wird z. B. Blausäure 

 erst nach durch minimale Aussaat ki-äftig eingeleiteter Gährung der Flüs- 

 sigkeit zugesetzt, so wird unter gewissen Umständen die Gährung nicht 

 wesentlich verhindert, sie wird aber durch dieselbe Menge ganz unterdrückt, 

 wenn der Zusatz zu Anfang und gleichzeitig mit der Aussaat geschieht. 

 Aber unter keinen Umständen gelingt es, die beiden Processe, Ferment- 

 wirkung (Gährung) und Hefevegetation, von einander zu trennen; denn 

 was ii'gendwie als Fermeutwirkung der Hefe angesehen werden kann, 

 wird keineswegs durch die Anwesenheit der Blausäure verhindert. 



In einer Untersuchung über Einfluss der Kali- und Natronsalze jfg,1f^^*j^^. 

 auf die Alkoholgährung kommt C. Krap zu Resultaten, welche mit tronsaize auf 

 denen von Pasteur und Ad. Mayer nicht im Einklang stehen. Die gährung. 

 merkw^ürdigen Wirkungen der Kalisalze auf den thiei'ischen Organismus 

 sind bekannt, sie erhöhen die Herzthätigkeit und müssen als Reizmittel 

 der Muskeln angesehen werden. Da nun nach v. Lieb ig die Vorgänge 

 im Muskel und der Hefe als analog bezeichnet werden können, so ver- 

 muthete Verf. eine ähnliche Wirkung der Kalisalze auf die Hefethätigkeit. 

 In der That fand sich diese Vermuthung bestätigt. Denn die Gährung 

 (Candiszuckerlösung unter Hefezusatz) verlief unter sonst gleichen Be- 

 dingungen bei denjenigen Proben am rapidesten, welche einen Zusatz von 

 Kalisalzen erhalten hatten, z. B. 



Vergol^^'ener Zucker. Vergohrener Zucker. 



') Ann. d. Chem. u. Pharm. 1872. 158. 65. 



