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Chemie der laudwirthschaftlicheu Nebeuaewerb;^ 



Die aus diesen und einigen anderen Zahlen vom Verf. gezogenen 

 Schlüsse stehen zum Theil mit den Zahlen selbst im Widerspinich, so z. B. 

 dass sich die Ammonsalze ganz iudifterent verhalten sollen, während bei 

 Chlorammonium wenigstens eine günstige Wirkung in die Augen fällt. Die 

 Kalisalze erhöhen vorzugsweise die Gährungsthätigkeit der Hefe, sie stehen 

 den entsprechenden Natronsalzen, welche für den thierischen Organismus 

 sich als wii'kungslos erwiesen haben, überall voran. Die schwefelsauren 

 Salze sind am wirksamsten, woraus auf eine Betheiligung der Säure selbst 

 an der Gesammtwirkung geschlossen werden kann. Dass die Salze hier 

 nicht in ihrer Eigenschaft als Nährstotfe (im Sinne von Pasteur und 

 Mayer) wirken, glaubt Verf. vorzugsweise aus dem Umstände zu schliessen, 

 dass die beschleunigende Wirkung der Kalisalze bei lange andauernder 

 Gähi-ung von etwa 70 Stunden — die Versuche dauerten meistens nur 

 24 Stunden — fast Xull wurde, und dann auch gerade das salpeter- und 

 phosphorsaure Kali als erwiesenermassen ausgezeichnete Pflanzennährstoffe 

 am besten gewü'kt haben müssten, was nicht der Fall war. 



dimjbl'?''der ^- Baeycr^) führt die Alkohol- und Milchsäure - Gährung auf eine 



Gährung. Anhydritbildung zurück, wie sie in manchen chemischen Processen unter 

 Austritt von Wasser und unter Condensatiou eintritt. Er vermuthet nämlich, 

 dass bei der Gährung der Zuckerarten zunächst eine Wanderung des 

 Sauerstoff's von einem Kohlenstoff-Atom zum anderen erfolgt, dass sich der 

 Sauerstoff an irgend einer Stelle anhäuft, in Folge dessen alsdann eine 

 Sprengung der Kohlenstoffkette des Molecüls hen^orgerufen wird. Verf. 

 erinnert daran, dass eine solche Accumulatiou des Sauerstoff's bei der Um- 

 wandlung des Propylalkohols in Isopropylalkohol statthat, dass auch bei 

 der Spaltung der Oxalsäure in Ameisensäure und Essigsäure die Kohleu- 

 stoffkette gesprengt Adrd. 



AiKohoi- und Wie Pastcur, Mayer und andere, so schliesst auch C. 0. Harz 2) 



Milchsäure- i -t t yi 



Gährung. dass die Gährung nur durch lebende Organismen hervorgerufen wird, wenn 

 auch die Frage über das Wie noch nicht beantwortet werden kann. Die 

 alkoholische Gährung ist nach ihm ein chemisch -physikalischer Process, 

 welcher durch die Assimilationsthätigkeit der Hefe bedingt ist. Die Zellen- 

 membran assimilirt den in Lösung befindlichen Zucker, und indem sich 

 die Tochterzellen bilden und zu Mutterzellen werden, erleidet die Membran 

 der letzteren von aussen nach innen eine Metamorphose (sogen, rück- 

 schreitende), in Folge dessen durch fortgesetzte Assimilationsthätigkeit aus 

 der zerfallenden Membran Alkohol und die anderen Producte der Gälu'ung 

 entstehen. Die Milchhefe soll auch als Alkoholerzeuger benutzt werden 

 können, wenn sie geeignete Medien, Zucker- und Nähi'stofflösungen vor- 

 findet. — Des Weiteren sei auf das Original ver\\iesen. 

 keu'dlrPhfs- ^*^- Heiscfis) und Frankland^^) haben die Beobachtung gemacht, 



phorsäure für dass Abfuhrwasser und ein an organischen Stoffen reiches Wasser beim 

 "*^ tation!^*" Stehen au der Luft die Eutwickelung von kleinen sphaerischen Zellen 



1) Berichte d. deutschen ehem. Ges. in Berhn. 1870. 63. 



2) Vierteljahi-schr. f. Pharm. 1871. 30. 392 u. 481. 



3) Berichte d. deutschen ehem. Ges. iu Berlin. 1870. 629. 



4) Ibidem 1871. 169. 



