Chemie der laudwirthschaftlichen Nebeugewerbe. 219 



veranlasst. Xacli Franklaud genügt aber nicht die Gegenwart orga- 

 nischer Stoffe allein, -denn Drainagcwasser, Avelches von Kloakenflüssigkeit 

 herrührte nnd0.23pCt. organischen Stickstoff enthielt, zeigte keine Fungus- 

 Vegetation. Dieser und viele andere Versuche brachten Fraukland auf 

 die Vennuthuug, dass die Entwickclung der Pilze \ielleicht von der Gegen- 

 wart an Phosphor oder Phosphorsäure bedingt sei. Diese Vermuthung hat 

 sich wirklich bestätigt und schliesst Verf. : Trinkwasser, gemengt mit Kloaken- 

 st offen, Eiweiss. Harn oder in Berühung mit Thierkohle entwickelt nach 

 Zusatz geringer Mengen Zuckers bei geeigneter Temperatur eine Fungoid- 

 Vegetation. Die Keime der Organismen existiren in der Atmosphäre und 

 jedes Wasser enthält dieselben nach momentaner Berührung mit der Luft. 

 Die Entwickeluug dieser Keime kann ohne die Gegenwart von Phosphor- 

 säure oder einem phosphorsauren Salz, oder Phosphor in irgend einer 

 Verbindung nicht stattfinden-, in phosphorfreiem Wasser gedeihen die Keime 

 nicht. Dieses veranlasst den Verf., den Ausspruch „ohne Phosphor kein 

 Gedanke"', in „ohne Phosphor gar kein Leben" umzuwandeln. 



Das Ferment der Bierhefe stellt nach F. Hoppe-Seyler i) ein BiTrhefe^*'' 

 weisses, in Wasser lösliches Pulver dar, welches in trocknem Zustande und 

 unter Alkohol unverändert aufbewahrt werden kann. Die lebende Bier- 

 hefe hält dasselbe zurück und giebt es an Wasser nicht ab; tödtet man 

 dieselbe indess durch Zusatz von etwas Aether, so lässt sich das Ferment 

 durch Wasser leicht ausziehen und kann aus der Lösung gewonnen werden. 

 Die wässerige Lösung des Ferments bewirkt die Umwandlung des Rohr- 

 zuckers in Trauben- und Fruchtzucker innerhalb kürzester Zeit. 



Dasselbe theilt F. W. Gunning^) über das Bierhefe-Ferment mit. 

 Gunning gewann dasselbe in der Weise, dass er frische Hefe fein in 

 Wasser vertheilte, längere Zeit (bis die überstehende Flüssigkeit farblos 

 wai*) durch Decantation reinigte und nach Auspressen iu einem Tuch in 

 reinem Glycerin zertheilte. Nachdem die Flüssigkeit einige Tage an einem 

 massig warmen Orte gestanden, wurde sie mittelst einer Bunsen'schen 

 Wasserluftpunipe durch eine dünne Schicht Bimstein klar abfiltrirt-, das 

 Filtrat enthält keine unter dem Mikroskop erkennbare Zellen, kann, ohne 

 dass Eeduction eintritt, mitFehling'scher Probettüssigkeit erwärmt werden, 

 und setzt schnell Rohi'zucker in Glycose um. Die Umsetzung rührt nicht 

 von der saueren Reactiou, welche das^Filtrat hat, her, denn auch nach 

 Neutralisation mit Kallimilch erfolgt die Umsetzung. Das Ferment gehört 

 wahrscheinlich zu den Albuminaten, weil die Lösung beim Erwärmen 

 coagulirt und Alkohol dasselbe präcipitirt. Das Präcipitat stellt, entgegen 

 der Angabe von Hoppe-Seyler, nach dem Trocknen ein gelbes in 

 Wasser unlösliches Pulver dar, welches Rohi'zucker gegenüber umvirksam ist. 

 Bei 100 <^ getrocknete Bierhefe hatte 9,57 — 10,i3 pCt. N, 10,33 pCt. 

 Säure, wovon 5,42 pCt. Phoshorsäure-, nach vollständigem Extrahiren ent- 

 hielt der Rückstand noch 8,34—8,82 pCt. N, 7,72 pCt. Säure, wovon 

 4 pCt. Phosphorsäure. Die ausgewaschenen Hefezellen sind vollständig 

 unwirksam, sowohl auf Rohrzucker als Glycose-Lösung, sie erlangen ihre 



') Berichte d. deutschen ehem. Gesellschaft in Berlin 1871, 810. 

 2) Ibidem 1872. 821, 



