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Chemie der landwirthschaftlicheii Nebengewerbe. 



Wirksamkeit erst wieder nach Zusatz der Fermentlösung, jedoch tritt erst 

 nach 4 Tagen ki'äftige Gährung ein. 



Die auf diese Weise hervorgerufene Gährung wird durch Zusatz der 

 Pas teur'schen Flüssigkeil (Ammonsalze), sowie durch Chlornatrium, Chlor- 

 magnesium und andere Salze des Meerwassers erhehlich gesteigert, während 

 die extrahirten Hefezellen mit der Pas teur'schen Flüssigkeit nicht mehr 

 Gährung hervorzurufen im Staude sind, als ohne diese. Hieraus schliesst 

 Verf., dass die Pasteur 'sehe Flüssigkeit für sich allein keine Nahrung für 

 die Hefezellen bildet, wohl aber bei Anwesenheit von Eiweissköii)em und 

 Fermenten. 

 Fäuiniss, Ueber Fäulniss und die Beziehungen der Bacterien zur 



Fäulniss hat F. Cohn^) interessante Untersuchungen angestellt. Verf. 

 brachte hartgekochtes Htihnereiweiss oder hart gekochte, an der Schnitt- 

 fläche von ihrem Stärkemehl befreite Erbsen mit einer bestimmten Menge 

 Wasser in ein langhalsiges Kölbchen, erwärmte dieselben theils im Wasser- 

 bade bei 100 '', theils setzte er sie niederen Temperaturen aus oder 

 schmolz die Oeffnungen zu oder verstopfte sie mit Baumwolle. Das Re- 

 sultat war, dass weder in den zugeschmolzenen, noch in den mit Baum- 

 wolle verstopften Kölbchen, auch wenn sie nur kurze Zeit der Siedhitze 

 ausgesetzt wurden, Fäulniss oder Bacterienbildung eintrat, dass auch ein 

 Erwärmen auf 80"^ und 75° genügte, das Eintreten beider Processe völlig 

 zu verhindern, während Erwärmung auf 70*^ dieselben nicht ausschliesst. 

 Dagegen hat sich in vielen Kölbchen, welche eine Erwärmung von 80 •* 

 und 100*^ durchgemacht, Penicilliummycel (Schimmel) entwickelt, ohne 

 dass damit auch nur in einem einzigen Falle Bacterienbildung und Fäulniss 

 verbunden gewesen wäre. Es sind somit Bacterien und Peuicillium un- 

 abhängig von einander, die Bacterien entwickeln sich nicht aus Peuicillium 

 und letzteres kann keine Fäulniss veranlassen. Ueber das Wesen der 

 Bacterien theilt F. Cohn in kurzen Zügen Folgendes mit: Bacterien sind 

 Zellen, deren Protoplasma ein anderes Lichtbrechungsvermögen besitzt als 

 Wasser, so dass Wasser um so undurchsichtiger erscheint, je reichhcher 

 sich die Bacterienzellen vermehren. Die Vermehrung der Bacterienzellen 

 erfolgt durch Quertheilung in zwei gleichwerthige Tochterzellen, welche 

 sich bald wieder quertheilen. Die Bacterien assimiliren zur Bildung ihres 

 Protoplasma stickstofflialtige Verbindungen, welche sie als in Wasser ge- 

 lösste Eiweissverbindungen endosmotisch aufnehmen. Auch feste, in Wasser 

 nicht lösliche Eiweissverbindungen vermögen sie zu assimiliren, nachdem 

 sie dieselben vorher verflüssigt haben. Dieses Verflüssigen fester oder halb- 

 flüssiger Eiweisskörper in Verbindung mit deren Assimilation durch Bac- 

 terien und den dabei auftretenden Nebenproducten wird als Fäulniss 

 bezeichnet. Die Bacterien sind die einzigen Organismen, welche die 

 Fäulniss eiweissartiger Substanzen herbeiführen. Wie Alkohol- Gährung 

 Spaltung des Zuckers durch Hefepilze ist, so ist Fäulniss Spaltung der 

 Eiweissköi-per durch Bacterien 2). Was die Bacterien besonders inter- 

 essant macht, ist ihr Auftreten im Blut und manchen Secreten bei con- 



') Botan. Ztg. 1871. 51, u. Landw. Centr.-Bl. 1872. 1. 375. 

 ') Vergl. Agriculturchem. Centr.-Bl. 1872. 1. 372. 



