Chemie der landwirthschaftlichon Nebeiigewerbe, 2 '-'S 



Dumas ^) thcilt darüber kurz Folgendes mit: Die neutralen Gase 

 ändern nicht die Wirkung der Hefe. Säuren, Basen, Salze haben je nach 

 der Natur und Menge eine beschleunigende, verzögernde oder zerstörende 

 Wirkung; eine beschleunigende Wirkung tritt nur in seltenen Fällen auf. 

 Sehr verdünnte Säuren sind ohne Einfluss, bei erhöhter Dosis wirken sie 

 zerstr)rend. Aelmlieh verhalten sich verdünnte und concentrirte Alkali- 

 lösungen; kohlensaure Alkalien verhindern die Gähruug nur bei grossem 

 Ueberschuss. Kohlensaure alkalische Erden, sowie neutrale Kaliumsalze 

 und die Salze einiger anderen Metalle hemmen nicht den Gang der 

 Gähruug. Kaliumsilicat, Xatriumborat, ferner Seife, die Sulphite und Hj'po- 

 sulphite, neutrales Kaliumtartrat, Kaliumacetat ermöglichen die physiolo- 

 gische Analyse der Hefe in ihrer Wirkungsweise , ebenso wie gewisse neu- 

 trale Salze die physiologische Analyse des Blutes gestatten. 



Boraxlösung coagulirt die Bierhefe und hebt ihre Wirkung auf. 

 Ebenso neutralisirt dieses Salz die Wirkung der Synaptase, der Diastase 

 und des Myrosins. 



An diese Untersuchung von Dumas reihen sich viele anderer fran- 

 zösischer Chemiker. So fanden A. Kabute au und F. Papillon^), dass. 

 wie Borax so auch kieselsaures Natron, in genügender Menge angewandt, 

 die alkoholische Gähnmg verhindert, ferner die Harn-, Milchsäuregährung 

 und die Wirkung der Synaptase. Das kieselsaure Natron wirkt sogar 

 noch energischer als das borsaure Salz. 



Auch die Fäulniss des Blutes, der Galle, des Eiweisses und Eiters 

 wird durch kieselsaures Natron in einer Menge von 1 — 2 pr. 100 Thle. 

 der Substanz aufgehoben, und glauben Verf., dass das Salz ebenso wie 

 Borax bei ansteckenden Krankheiten sich als wirksam erweisen dürfte. 



Bechamp^) hat Boraxlösung auf sein Vermögen, Rohrzucker zu in- 

 vertiren, geprüft, und neben diesem auch die Borsäure iu Untersuchung 

 gezogen. Er fand, dass die Inversion des Zuckers durch Boraxlösung 

 wesentlich verzögert, aber nicht ganz aufgehoben wurde, dass die Bor- 

 säure nicht die Eigenschaft des Borax theilt und somit auch nicht den 

 wirkenden Bestandtheil des Borax ausmachen kann. 



Zu von den vorigen ganz abweichenden Resultaten ist A. Petit*) 

 gekommen. Er operirte mit einer Rohrzuckerlösung, der er Hefe und die 

 betreffenden Salze zusetzte. Eine Lösung von 1 Tbl. Natriumsilicat oder 

 Borax auf 100 Wasser verlangsamte zwar die Gährung, aber dieselbe ver- 

 lief, einmal angefangen, ganz normal. Ebenso wenig hemmten die Gährung 

 Kreosot in kleiner Dosis, Phosphor, Terpentinöl, Senfmehl, Wein- und 

 Schwefelsäure (1 pr. 100). Durch Yioo Lösung von arseniger Säure und 

 Oxalsäure wird die Gährung wesentlich verlangsamt; Essigsäure scheint stär- 

 ker zu wirken als anorganische Säuren. Am höchsten in der gährungswidrigen 

 Eigenschaft stehen Quecksilber- Chlorid und Chlorür. Die Sulphite ver- 

 hindern dieselbe nicht, sie verwandeln sich in Sulphate. 



') Comptes rendus 1872. 75. 277, u. Berichte d. deutschen ehem. Gesellsch, 

 in Berlin 1872. 826. 



2) Compt. rendus 1872. 75. 754 u. 1030. 



') Ibidem, 337. 



") Ibidem. 75. 881. 



