00 A Chemie der landwirthschaftliehen Nebengewerbe. 



F. Grace-Calvert ^) theilt die gährungswidrigen Substanzen in vier 

 Gruppen : 



1. Solche, welche sowohl die Entwickelung des thierischen als pflanz- 

 lichen Lebens gänzlich aufheben (Carbol- und Cresylsäure). 



2. Solche, welche zwar die Entwickelung der thierischen Organismen 

 (Vibrionen) und nicht die der Pilze verhindern (Zink- und Queck- 

 silberchlorid, sowie sulfocarbolsaures Zink). 



3. Solche, welche die Entwickelung der Vibrionen zulassen, nicht aber 

 die der Pilze (Kalk, schwefelsaures Chinin, Pfeifer und Blausäure). 



4. Solche, welche auf die Entwickelung beider Organismen ohne Ein- 

 fluss sind (d. h. in der vom Verf. angewandten Concentration von 

 1 pr. Mille), nämlich schwefelige, Schwefel-, Salpeter-, Essig- und 

 Arsen-Säure, Kali-, Natronlauge und Ammoniak, Chlorwasser, Chlor- 

 natrium etc. 



Die Säuren, welche die Entwickelung der Vibrionen nicht ver- 

 hindern, begünstigen die der Pilze, während die Alkalien sich umgekehrt 

 verhalten, indem sie das Erscheinen der Pilze nicht befördera, aber der 

 Entwickelung der Vibrionen günstig sind. 



Bezüglich der Wirkung des kieselsauren Natrons kommt Picot^) zu 

 einem ähnlichen Resultat wie A. Petit, indem z. B. 2 Grm. kieselsaures 

 Natron nicht hinreichten, in 50 CC. einer öOprocentigen Zuckerlösung 

 mit 5 Grm. Hefe die Gähruug zu verhindern. Anders verhielt es sich bei 

 Anwendung von Milchzucker und der Milchsäure-Gährung, in welchen 

 Fällen durch 0,5 Grm. des Salzes und darüber die Gährung auf mehrere ' 

 Tage hin verschoben wurde. Die Fäuluiss des Harns wurde durch 1 Grm. 

 des Salzes pr. 50, die von Blut und Fleisch durch geringere Mengen 

 verhindert. 



W. Manassein^) hat den Einfluss von Chemikalien auf die Schimmel- 

 pilze studirt und gefunden, dass die Sporenbildung aufgehalten wird durch 

 Phenylsäure in Lösungen von ^/le pCt., durch Sublimat in Lösungen von 

 ^8 pCt., durch Alkohol von 98 pCt. bis herab zu 70 pCt. Ganz ohne 

 Einfluss auf die Sporenbildung sind: chlorsaures Kali, Alumen bis zu 

 3 procentiger Lösung und schwefelsaures Kupfer bis zu ^2 procentiger Lösung. 

 Einfluss Ebenso hat Manassein'^) den Einfluss hoher Temperatur auf vorher 



peratur auf vorsiclitig getrockucte Hefe festgestellt und gefunden, dass die Hefezellen 

 die Hefe. ^^^ folgenden Temperaturen in der angegebenen Zeit vollständig getödtet 

 werden, nämlich: 



in 30 Minuten 40 Min. 30 Min. 15 Min. 15 Min. 



bei 140—1500 195—2050 250—2580 250—2560 300— 3080 C. 



Gährungsversuche mit so behandelter Hefe ergaben stets, wenn auch 

 erst nach längerer Zeit und in sehr geringer Menge, Alkohol, weshalb 

 Verf. glaubt, dass lebende Hefe zur Gährung nicht nothwendig 

 sei, dass diese vielmehr nur durch das in der lebenden Zelle sich bil- 

 dende Ferment wirke. 



1) Comptes rendus 1015 u. 1119. 



^) Ibidem. 75. 1516. 



') Nach N. Jahrb. f. Pharm, in Pharmaceut. Centralhalle 1871, 254. 



4) Centr.-Bl. f. d. medicin, Wiss. 1872, 79. 



