Chemie der laudwirthschaftlichen Nebengewerbe. 225 



üeber Gälirung unter verändertem Druck berichtet H. T. ^^-J,«^«//^«» 

 Brown ^), dass bei gewöhnlichem Druck sich unter den Producten derdie Gährung. 

 alkoholischen Gcährung Stickstoff, Wasserstoff, ein Kohlenwasserstoff und 

 zuweilen Stickoxyd vorfindet. Durch Verminderung des Drucks auf 

 400 — 450 mm. wird die Wasserstoffmenge erheblich grösser, Wcährend 

 Stickstoff in geringerem Verhältniss auftritt. Letzteres Gas ist allerdings 

 nur dann anzutreffen, wenn die gährende Flüssigkeit irgend welche Eiweiss- 

 stoffe enthält; Ammouiaksalze liefern kein Stickstoffgas. Bei vermindertem 

 Druck tritt ferner eine grosse Menge Essigsäure und Aldehyd auf. Stick- 

 oxyd bildet sich nur bei Gegenwart von Nitrat in der Gährungsflüssigkeit. 



Labor de 2) hat Pflanzenaufguss in einem Kolben zum Sieden erhitzt, ^g°f,"r3to1fs 

 die Oeffnung derselben zugeschmolzeu, so dass in dem Kolben nach dem auf Pflanzen- 

 Abkühlen ein luftleerer Raum entstand. Jetzt wurde durch den galvani- *" ^"^^^' 

 sehen Strom mittelst 2 eingeschmolzener Platindrähte Sauerstoff entwickelt 

 und stehen gelassen. Aber Aveder vor noch nach der Sauerstoffentwicke- 

 lung zeigte sich irgend eine Veränderung, während in Proben, welche 

 dem Zutritt der Luft ausgesetzt waren, sich bald Schimmelbildung ein- 

 stellte. Verf. schliesst daraus, dass der Sauerstoff allein, selbst als Ozon 

 nicht im Stande ist, Gährung zu veranlassen. 



Melseus^j hat Versuche angestellt über den Einfluss verschiedener ^g^^^^^'y^^glf;. 

 Temperaturen und verschiedenen Druckes auf die Vegetation der Hefe ^efe. 

 und findet, dass als Maximum der AVärme 70 — 75 *^ genügen, um die Hefe 

 vollständig zu tödteu. Schon eine Temperatur von 45*^ hemmt die Vege- 

 tation der Hefe oder, was dasselbe, die alkoholische Gährung; diese stellt 

 sich am günstigsten bei 37 — 40*^. Kälte ist der Gährung weniger schäd- 

 lich; letztere ist noch möglich bei der Temperatur des schmelzenden Eises. 

 Bis gegen 100 ^^ unter XuU abgekühlt verliert die Hefe zwar ihre Wirk- 

 samkeit, aber ihre Lebensfähigkeit wird nicht völlig vernichtet. Hefe in 

 Wasser suspendirt wird beim Gefi-ieren nicht getödtet, obwohl bei der 

 Verwandlung des Wassers in Eis ein sehr grosser Druck ausgeübt wird — 

 dieser Druck soll so gross sein, dass Gefässe, welche 8000 (?) Atmo- 

 sphären ertragen, zersprengt werden. In geschlossenen Räumen wird die 

 Lebensfähigkeit der Hefe vernichtet, wenn der Druck der entwickelten 

 Kohlensäure 25 Atmosphären eiTeicht hat. 



Boussingault*) widerspricht der von Melsens mitgetheilten That- 

 sache, dass Hefe in zuckerhaltigen Lösungen durch intensive Kälte nicht 

 getödtet werden soll. Er beruft sich dieserhalb auf ein in der Bourgogne 

 in der Praxis übliches Verfahren, wonach die Weine durch Gefrierenlassen 

 consei-virt werden. Auch hat Boussingault gefunden, dass man Lösungen 

 organischer Stoffe, me Zuckerrohrsaft, Bouillon, Milch etc. durch Gefrieren- 

 lassen conserviren kann. 



Artus ^) empfiehlt die Hefe mit Wasser auszuwaschen und ^^g^j^^He^fe. 

 nach dem Auswaschen mit soviel Glycerin zu versetzen, dass eine dicke, 



Berichte d. deutsch, ehem. Ges. in Berlin 1872, 484. 



') Compt. rendus 1871, 74, 1201. 



3) Compt. rend. 1870. 1, 629. 



") Ibid., Ü32. 



*) Polytechn. Journ. 1871, 199, 78. 



Jahresbericht. 3. Abth. 15 



