QOß Chemie der laudwirlhschaftlichen Nebengewerbe. 



syrupartige Masse entsteht. So behandelte Hefe erwies sich nach 4^2 

 Monaten noch als kräftig. Zu demselben Zweck hat P. Reininghaus ^) 

 mit Erfolg Presshefe bis auf 15 pCt. Wasser getrocknet. Um die trockne 

 Hefe wieder zu beleben, wird sie mit lauwaraiem Wasser oder frischer 

 Milch angemhrt, mit Zuckei'pulver versetzt und 8 — 10 Stunden an einem 

 warmen Ort stehen gelassen. 

 Hefeformen. ßgj morphologischen Studien über die Hefeformen fand 



Engel 2) 



1. Vier gut und zwei zweifelhaft untersuchte Species von Gährungspilzen. 

 Die Fermente finden sich auf der Obei*tiäche der Früchte und verbleiben 

 dort so lange im Ruhezustände, bis die Epidermis zerreisst oder der 

 Fruchtstiel sich abzulösen beginnt. Das Ferment (oder seine Sporen) 

 kommt alsdann mit dem zuckerhaltigen Saft in Berühniug, vegetirt und 

 vermehrt sich, aber immer unter der Form von Hefe, nie unter der von 

 Schimmel. Die alkoholische Gährung existirt in der Natur, wiewohl 

 sie häufig negirt wurde. Eine Kirsche z. B. hat, so lange sie intact 

 bleibt, einen besonderen Geschmack; beginnt dahingegen der Stiel 

 sich abzulösen oder zerreisst die Epidermis, so nimmt sie einen wein- 

 artigen Geschmack an und in ihrem Saft findet man eine gi'osse 

 Menge Hefezellen. 



2. Der Unterschied zwischen der gewöhnlichen Brodgähi'ung und der 

 durch Bierhefe hervorgebrachten ist bedingt durch eine besondere 

 Species von Hefe (Saccharomyces minor Engel), welche die Brod- 

 gährung hervorruft. 



3. In Flüssigkeiten, die wenig oder gar keinen Zucker enthalten, gelingt 

 es nicht, die Sporen (Keime) von Hefe zur Keimung zu bringen. 



4. Die Alkoholgährungspilze bestehen aus 2 Gattungen: die ei'ste, Sac- 

 charomycetes Meyen wurde von Rees (vergl. Weinhefe) auf folgende 

 Weise characterisirt : Einfache Ascomyceten ohne eigentliches Myce- 

 lium. Vegetationsorgane durch Sprossuug entstanden, gleichartige 

 Sprossungeu erzeugende Zellen, welche sich früher oder später von 

 der Mutterzelle ablösen und selbstständig vermehrungsfähig sind. Ein 

 Theil der durch Sprossuug entstandenen Zellen entwickelt sich un- 

 mittelbar zu sporenbildenden Ascis. Die keimenden Sporen werden 

 direct zu lebensfähigen Sprossungen, welche denen des Ferments 

 ähnlich sind. Die Gattung umfasst Saccharomyces cerevisiae Meyer, 

 S. minor Engel, S. ellipsoideus Rees, S. conglomeratus, S. exignus, 

 S. Pastorianus, S. Mycoderma Rees. Die 2. Gattung enthält nur eine 

 Species, die sich auf allen Früchten findet. Engel nennt sie Car- 

 pozyma, Kützing Cryptococcus vini, Rees mit Vorbehalt Saccharo- 

 myces apiculatus. 



Sprossungszellen, citronenförmig, an beiden Polen mit kurzen Spitzen 

 versehen-, die Tochterzelleu entstehen an den Spitzen der Mutterzellen, 

 sie sind anfangs rund und ihre Achse findet sich in derselben Richtung 

 mit der der Mutterzellen; später werden sie oval und ihre Achse bildet 



') Pharmazeut. Centralhalle 1870, 347. 

 ') Compt. reud. Ib74, 74, 4G8. 



