Chemie der landwirthsehaftlicheu Nebengeweibe, 2^Q 



Die Theile des zerlegten Thicres kommen in trockne Cementkästen, welche 

 luftdicht verschlossen werden können und je eine verschlossene Büchse 

 mit von schwefliger Säure impräguirter Holzkohle enthalten. Nachdem 

 die Deckel verschlossen und aufgeschraubt sind, wird durch einen Venti- 

 lator die in den Kästen befindliche Luft zu einem Ofen geleitet, die Ver- 

 brenuuugsgase wieder den Kästen zugeführt, bis aller in den Kästen und 

 dem Fleische vorhandener Sauerstoff ausgepumpt ist. Alsdann öffnet man 

 durch Drähte, welche in einer Stoff büchse durch den Deckel der Kästen 

 gehen, die innen befindliche Kohlenbüchse, damit die schwefelige Säure 

 auf das Fleisch einwirken kann. Die hierzu nöthige Zeitdauer richtet 

 sich nach der Dicke der Fleischstücke, sie beträgt bei Schaf körpern 1 Woche, 

 -bei Ochsenvierteln 10 — 12 Tage. Das so hergestellte Fleisch, dessen ein- 

 zelne Stücke durch Haferhülsen vor unmittelbarer Berührung geschützt 

 sind, ist zur Versendung und beliebiger Aufbewahrung geeignet. 



Eine zweite neue Methode der Fleischconservirung liegt vor von H. Ende- 

 mann ^). Das Fleisch wird, in Scheiben geschnitten, in einen mit warmer 

 Luft von 60 '^ C. gefüllten Raum gebracht, durch welchen man durch 

 Baumwolle filtrirte Luft ein- und ausströmen lässt. Auf diese Weise trock- 

 net das Fleisch schnell und lässt sich leicht zu feinem Pulver zermalmen, 

 das sehr haltbar ist. Da Fibrin und Albumin nicht geronnen sind, so 

 nimmt das Pulver auf's Neue Wasser auf und liefert in geringer Menge 

 mit demselben eine kräftigere Suppe als frisches Fleisch. Zur Darstellung 

 eines Braten aus dem Pulver nimmt man zu ^2 Kilo desselben 1 Ei, 

 durch dessen Eiweiss die getrennten Fasern des Fleisches sich wieder ver- 

 einigen. Das Pulver soll nach Versuchen des Verf.'s an einem Hunde 

 und mit Pepsinlösung verdaulicher sein, als rohes Fleisch, weshalb es sich 

 als Nahrungsmittel besonders für Kranke empfiehlt. 



Bandet-) hat gefunden, dass Fleisch sich sehr gut hält, wenn man 

 es vorher in eine 0,5procentige wässerige Phenollösung getaucht hat. Das 

 Fleisch wird dadurch nur etwas dunkeler und nimmt Schinkengeschmack an. 



Ferner ist zur Conservirung des Fleisches von Sacc^) essigsaures 

 Natron in Vorschlag gebracht. Man legt das Fleisch in ein Fass und 

 bestreut jede Schicht mit gepulvertem essigsauren Natron, von welchem 

 der 4. Theil des genommenen Fleisches erforderlich ist. Im Sommer er- 

 folgt die Wirkung des Salzes unmittelbar, im Winter stellt man das Fass 

 in ein auf 20 " C. erwärmtes Zimmer. Indem man nach 24 Stunden die 

 unten gelegenen Fleischstücke nach oben bringt, ist die Wirkung des 

 Salzes nach 48 Stunden vollendet, und das Fleisch zum Trocknen an der 

 Luft fertig. Die eingeengte Pökelbinihe, aus welcher die Hälfte des an- 

 gewandten Salzes auskrystallisirt, wird bei Zubereitung des Fleisches über 

 dasselbe gegossen. Zur Aufweichung des trocknen Fleisches dient eine 

 Lösung von 10 Grm. Salmiak pr. 1 Liter Wasser, wodurch sich Chlor- 

 natrium und essigsaures Ammoniak bildet, welches letztere das Volumen des 



') Chemical News 1872, 25, 211. Ycrgl. Centr.-Bl. für Agricultiurchemie 

 1872, 2, 120. 



'') Nach „Monit. scient." in Land- u. forstw. Ztg. d. Prov. Preussen 1871, No. 26. 

 ä) Compt. rend. 1872, 75, 195 u. Polytechn. Journal 1872, 300 53. 



