Schnell- 

 pökelii des 



OOA Chemio der landwirthschaftlichen Nebcngewerbr. 



Fleisches vermehrt uud ihm eleu Geruch des frischen Fleisches ertheilt. 

 Auch ganze Thiere (Fische, Hühner, Enten etc.) sowie Gemüse lassen sich 

 auf diese Weise conserviren. 



Zum Schnellpökeln des Fleisches emi^fiehlt Runge ^) ein Fleisch- 

 "Fieisches. stück mit einem Gemisch von 32 Thln. Kochsalz, 1 Thl. Salpeter, 2 Thln. 

 Zucker zu verreiben und fest in ein Stück Leinwand — letztere Hülle 

 uuerlässlich — einzurollen. Nach etwa 16 Stunden zeigt sich in dem 

 Aufbewahrungsgefäss eine Salzlake und muss alsdann das Fleisch jeden 

 Tag (etwa 6 Tage lang) umgekehrt werden. 



Louvel^) warf in ein Gefäss 50 Hectoliter Getreidekömer gleich- 

 rutg^voTi'^Ge- ^^it^S ™i^ ^^ Liter Kornwürmern. Das Gefäss wurde alsdann bis auf 

 f«'^«^örneni 50 mm. Druck evacuirt uud ins Freie gestellt. Ein anderes in derselben 

 luftverdünu- Wcisc behaudeltcs Gefäss enthielt Soldateubrod, welches zu 2/4 von In- 

 ten Raum, ggß^gjj verzehrt war. Nach 6 Monaten waren Kornwürmer uud Insecten 

 todt; die gemahleneu Getreidekömer, welche noch völlig keimfähig waren, 

 lieferten ein gutes und schmackhaftes Brod. 



Umgekehrt hat Morin^) früher das Mehl durch Comprimiren auf- 

 bewahrt, verwirft jedoch jetzt die Methode, 'weil sie nur für kleine Quan- 

 titäten anwendbar ist und zu theuer wird. Er empfiehlt das Mehl in den 

 Fässern, in welchen es 'aufbewahrt werden soll, nämlich in Fässern von 

 galvanisirtem Eisenblech zu dämpfeu und nachher rasch zu verschliessen. 

 ^"M^hls^hei Beim Aufbewahren des Mehl's in Fässern geht der Kleber desselben 



längerer Aiij- in ciuc lösljche Modificatiou über uud verliert das Mehl an teigbildender 

 a niDg. j^j.j^f^ Poleck^) fand nämlich in 5 Mehlsorteu, von denen No. 1 in 

 Säcken, die anderen Proben in Fässern aufbewahrt waren, den Gehalt an 

 Kleber uud in Wasser löslichen Eiweissstoffen wie folgt: 



No. 1 No. 2 _ 3 4 5 



in Säcken aufbe^yahrt in Fässern aufbewahrt 



Kleber 11,06 pCt. 8,37 7,40 7,23 6,54 pCt. 



Lösliche Eiweissstoffe 1,44 „ 2,14 6,90 4,44 6,46 „ 



Die Proben mit dem höchsten Gehalt an löslichen Eiweissstoffen 

 reagirten sauer, die anderen No. 1, 2 und 4 neutral. Als Ursache dieser 

 chemischen lanwandlung bezeichuet Verf. nuter der bekannten Thatsache, 

 dass das Sauerwerden des Mehl's sich mehr in der Mitte und schwächer 

 nach aussen hin entwickelt, den ITmstand, dass der Luftzutritt zu dem in 

 den Fässern aufbewahrten Mehl erschwert ist und die Temperatur nicht 

 ausgeglichen werden kann. 

 Aufbewahr- 2ur Aufbewahrung von Kartoffeln in der Periode von Januar bis 



uiig der Kar- ... 



tofffciii mit- April, in welcher Zeit dieselben meistens durch frühzeitige Vegetation an 



'Mger*" Säure!" Grß'^'i cht uud Qualität abnehmen, schlägt V. Lab arre^) als Verhiuderuugs- 



mittel schwefelige Säure vor. Diese wird durch Verbrennen von Schwefel 



davgestellt, in einem Recipienten aufgefangen und aus diesem so lange in 



1) Allgemeine Zeit. f. dentsche Land- u. Forstwirthe 1872, 280. 

 ^) Compt. rendus 1872, 74. 421. 

 3) ibidem 1871, Ti, 947. 



'') Nach dem Naturforscher in „WocLenbl. d. landw. Vereins im Gross- 

 herzogth. Baden 1871. 2'J4. 



^) Compt. reud. 1871, TZ, 161. 



