QOg Chemie der landwirthschaftlicheu Nebengewerbe. 



Koru wird von warmem Wasser von 30 — 35" aufgeweicht, so dass es 

 quillt, 50 — 70 pCt an Gewicht zunimmt und seinen Farbstoff zum 

 grössten Theile an das überstehende Wasser abgiebt. Um diesen Process 

 zu beschleunigen und die Gährung anzubahnen, wird dem Wasser etwas 

 Hefe und Traubenzucker zugesetzt. Hat das Korn eine käseweiche Con- 

 stitution erlangt, wird es zwischen zwei Walzen zerquetscht, alsdann mit 

 Salz und noch etwa 10 pCt. Wasser gekuetet. Die geknetete Masse ist 

 nun dem gewöhnlichen Teig ähnlich-, sie wird in Laibe "geformt, und 

 nach dem Gähren und Aufgehen gebacken. 



Mege-Mouries ^) befeuchtet das Getreide zur Brodbereituug mit 

 5proceutigem Salzwasser, welches die merkwürdige Eigenschaft besitzen 

 soll, nur bis zur Embryoualmembrau vorzudringen; alsdann werden die 

 äusseren Hülsen mittelst einer Schälmaschine beseitigt, W'Odurch das Ge- 

 treide so mürbe wird, dass es in Ermangelung von Mühlsteinen mit einer 

 Kaffeemühle gemahlen werden kann. Das gemahlene Getreide theilt man 

 in 2 Theile, in das feine Mehl und den gröberen Gries, welcher die 

 wichtigsten Xährbestandtheile enthält. Aus dem feinen Mehl bereitet man 

 durch Wasser unter Zusatz von Hefe einen Teig und wenn derselbe den 

 erforderlichen Gährungsgrad erreicht hat, setzt mau den Gries zu. Letzterer 

 wird mit dem gegohrenen Teig rasch zu einer homogenen Masse, so dass 

 das Cerealin ebenso wenig wie bei der Liebig'schen Methode seine 

 Wirkung entwickeln kann. 



Während der Belagerung von Paris 1870/71 ist die Frage über die 

 Verwendung der ganzen Köruer als Nahrungsmittel in der Pariser Aka- 

 demie der Wissenschaften einer weitläutigen Besprechung unterzogen, aus 

 welcher wir hervorheben, dass G. Grimaud,^) A. Gauldree-Boileau,^) 

 sowie L. Aubert^) durch Kochen der enthülsten Getreideköruer mit 

 Wasser unter Zusatz von Gewiü'zeu, Fett etc. einen nähr- und schmackhaften 

 Brei dargestellt haben. Dumas bemerkt hierzu, dass das ganze Getreide- 

 korn ein vollständiges Nahrungsmittel bilde, dass wie früher die Römer 

 so auch noch jetzt die Ai-aber das enthülste und mit Dampf gekochte 

 Getreide essen. Che vre ul und Payen sprechen sich gegen diese Art 

 der Verwendung aus und verweist ersterer auf die vorstehende Brodbe- 

 reitungsmethode von Mege-Mouries, letzterer auf die von Sezille, 

 welche beide denselben Zweck, die Vermeidung des Verlustes beim Mahlen 

 erreichen Hessen. 



Dubrunfaut^) zerquetscht, um ein kleberreiches Brod zu gewinnen, 

 eingeweichtes Getreide, und setzt dieses dem Mehl zu. 



Auch Haferaiehl, welches durch Mahlen von seiner äusseren harten 

 Hülse befreit ist, wurde zur Brodfabrikation empfohlen. 

 ex^ict-ßVod Unter dem Namen „Fleischextract-Brod" oder „deutscher Fleisch- 



zwieback" bereitet E. Jacobsen^) in Berlin ein haltbares Weizenge- 



M Wiener landw. Zeiung 1872, Xo. 34. 



2) Compt. reiid. 1871, Ti, 443 u. 479. 



3) Ibidem 538. 

 *) Ibidem 47.5. 



^) Ibidem 1871, Ti, 907. 



6) Dingler's Polytechn. Journal 1870, 198- 546. 



