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Chemie der landwirthschaftlichen Nebengewerbe. 



Mehl- und 



Brod-Verfäl- 



schungen. 



Mucor mucedo, dem Thamnidium lierrührt. Ferner soll die grüne Farbe 

 solchen Brodes durch den Pilz Aspergillus glaucus oder Penicillium glau- 

 cum, die schwarzen Flecke durch Rhisopus nigricans, die weissen durch 

 Mucor mucedo oder auch Botritis grisea gebildet werden. 



Um aus schlechtem Mehl ein gutes Brod darzustellen oder 

 um dem Brode eine schönere Farbe zu ertheilen, wird nach H. Eulen- 

 burg und H VohP) dem Brodteig häufig Alaun, Kixpfer- und Zinkvitriol 

 zugesetzt. Die Nachweisung dieser mehr oder minder schädlichen Salze 

 geschieht durch eine Aschenbestimmuug des Brodes; während reines Brod 

 1 — 1,5 pCt. Asche enthält, wurde in so präparirtem Brod aus der Gegend 

 von Mastrich gefunden 



I. II. III. 



2,017 5,366 4,699 pCt. Asche 

 mit 0,035 0,031 0,031 „ Zinkoxyd 

 0,022 0,061 0^059 „ Thonerde. 



Hierzu hat Fasbender (ibidem Band 206, 475) einige Bemerkungen 

 gemacht. 



Der Genuss von Haferbrod hatte, wie 0. Becker 2) berichtet, 

 ein heftiges Zittern am ganzen Körper, sowie starken Schwindel zur Folge. 

 Eine Untersuchung des zum Brode verwendeten Hafers ergab, dass der- 

 selbe ausser anderen Verunreinigungen besonders eine grössere Menge 

 (etwa Yß) der Schliessfi'üchte des Taumellolchs (Lolium temulentum) 

 enthielt. 



Zus.imraen- 



selzun^ der 



MiJch. 



Schlicker- 

 milch. 



HI. Milch-, Butter- und Käsebereitung. 



Ueber die Zusammensetzung der Milch bei verschiedener Er- 

 nähi'ung und unter anderen physiologischen Verhältnissen ist eine Anzahl 

 Analysen ausgeführt, welche wir bereits in dem Theil „Thierernährung" 

 brachten. Hier sei noch erwähnt, dass W. L. Scott 3) 10 Sorten rein- 

 gehaltener Landmilch mit folgendem Resultat untersuchte: 



Schlickermilch (sauere Milch) untersuchte E. Heiden^) mit 

 folgendem Resultat: 



"Wasser Protein Fett Milchzucker Salze 



90,91 3,19 0,97 4,10 0,83 



^) Dingler's Polytechn. Journ., 197, 



2) Neue landw. Zeitung 1872, 555, 



3) Landw. Centr.-Bl. 1871, J. 3, 



530, 



