Chemie der landwirthschaftlichon Nebengewerbe. 235 



Der Kumys oder Milchwein in Davos (Ct. Graubündten), ^^j^efn!' 

 ■welcher als Nachahmung des ächten russischen Kumys fabricirt wird, hat 

 nach Suter-Naefi) folgende Zusammensetzung: 



Was.ser Alkohol Milchsäure Ziieker Alhumiiiate Butter Aiiora;. Salze Freie COa- 



In 100 Grm. 90.346 3,210 0,190 2,105 1,860 1,780 0,509 0,177 Grm. 

 Im Liter 890,628 36.22-1 2,560 23,760 20,991 20,089 5,741 1,997 „ 



Yerf. glaubt, dass der Davoser Kumys einfach aus abgerahmter Kuh- 

 milcli durch Zusatz einiger Procente Zucker und Einleiten der Alkohol- 

 gähruug durch Hefe hergestellt wird. Stahlberg 2) untersuchte den aus 

 der Milch von Kirgisen-Steppeustuten bereiteten Kumys und fand: 

 Alkohol Fett Zucker Milchsäure Casein Salze Kohlensäure 

 1,65 2,05 2,20 1,15 1,12 0,28 0,785 pCt. 



Aelterer ausgegohrener Kumys hatte 3,23 pCt. Alkohol, 1,86 pCt. 

 Kohlensäure. 



Die Stuten-Milch enthielt uacli demselben Verf : 



Butter Milchzucker Casein u. Salze. 

 Steppenstute 2,12 7,26 1,42 pCt. 



Arbeitsstute 2,45 5,95 2,02 „ 



Zur Darstellung von Kumys empfiehlt C. Schwalbe 2) conden- Darstellung 



~ •' ^ ' von Kumys. 



sirte Milch zu nehmen. 100 cc. derselben werden m möglichst wenig 

 Wasser gelöst, mit 1,0 Grm. Milchsäure, 0,5 Grm. Citronensäure und 15 Grm. 

 Eum versetzt. Dieses Gemisch verdünnt man bis zu 2000 — 2500 cc. mit 

 Wasser, imprägnirt dasselbe in einer Liebig'schen Flasche mit Kohlen- 

 säure, und lässt es 2 — 4 Tage in einem warmen Zimmer stehen. Ist starke 

 Schaumeutwickelung und feine Gerinnung eingetreten, so ist der Kumys 

 im richtigen Stadium. Derselbe bleibt ungefähr acht Tage gut. 



Studien über die Milch von W. Fleischmann^) beziehen sich ^'^"i^**j^^i,*j^^' 

 auf eine mathematische Betrachtung, welche das Aufsteigen der Fettkügel- 

 chen in der auszurahmenden Milch zu ventiliren sucht, aber keiuen Aus- 

 zug gestattet. Auf Grund dieser mathematischen Deductionen findet W. 

 Fleischmann unter anderem, dass, wenn die Fettkügelchen in der Milch 

 vollkommen frei sind und fremde Massen an ihnen nicht adhäriren, 



1) die Geschwindigkeit der Fettkügelchen, sich wie die Quadratwurzeln 

 aus ihren Eadien verhalten; 



2) die von den Fettkügelchen in gleichen Zeiten zurückgelegten Wege 

 sich ebenfalls wie die Quadratwurzeln aus ihren Radien verhalten; 



3) dass die Zeiten, welche die Fettkügelchen zur Zurücklegung eines 

 bestimmten Weges gebrauchen, sich umgekehrt verhalten, Avie die 

 Quadratwurzeln aus den Eadien. 



Unter derselben Voraussetzung findet dann Verf weiter, dass eine 

 Milch nach 30 Stunden alles Fett abgesetzt haben müsse. Dieses harmo- 

 nirt aber nicht mit der practischen Erfahrung, welche lehrt, dass die Fett- 

 abscheidung unter normalen Verhältnissen nach 12 Stunden ihr Maximum 

 eiTcicht, 80 — 85 pCt. des Gesammt-Fettes beträgt, dass ferner noch ein 



' ) Bericht« d. deutschen chera. Ges. in Berlin 1872, 286. 



2) Neue landw. Zeitung 1871, 638. 



^) Nach Berj. Kl. Wochenschr. in Pharmazeut. Centr.-Halle 1872, 366, 



4) Landw. Versuchsst. Bd. XIV. S. 194, 



