236 Chemie der landwirthschaftlichen Nebengewerbe. 



mehr oder minder erheblicher Theil des Fettes in der unteren Milch ver- 

 bleibt. Es muss daher obige Voraussetzung eine irrige sein und folgt aus 

 mechanischen Gründen, dass die Fettkügelchen nicht frei in der Milch 

 suspendirt sind, dass vielmehr fremde dichtere Stoffe an denselben adhä- 

 riren, von aussen her ihr Gewicht vermehren und dadurch unter Umständen 

 die Triebkraft auf Null oder auf eine verschwindend kleine Grösse redu- 

 cireu. Chemische und mikroskopische Untersuchung muss dieses bestätigen 

 und entscheiden, ob die Fettkügelchen eine zusammenhängende oder lockere 

 Hülle besitzen. Verf. legt nun diese Annahme für seine weiteren mathe- 

 mathischen Deductioucn zu Grunde, und kommt zu dem Schluss, dass, 

 wenn überhaupt die Beziehung zwischen der Anzahl und den Kadien der 

 Fettkügelchen in der Milch an ein bestimmtes Gesetz gebunden ist, die 

 Anzahl der Kügelchen im umgekehrten Verhältniss mit der 3. Potenz der 

 Radien zunimmt, oder dass, w^as höchst merkwürdig wäre, die Kügelchen jeder 

 Grössenordnung gleichviel Fett enthalten. Die Resultate, welche Verfasser 

 unter Zugrandelegung dieses Gesetzes erhielt, stimmten mit den Erfahrun- 

 gen der Praxis sehr gut überein, indem sich darnach die in der blauen 

 Milch verbleibende Fettmenge zu 19,05 pCt. vom Gesammtfett berechnete. 



Indem Verf. die Zeit des Aufsteigens der Fettkügelchen in Betracht 

 zieht und voraussetzt, dass für diejenigen, deren Durchmesser r^ 0,0008 mm. 

 ist, die Beschleunigung gleich Null wird, erhält er das Resultat, dass die 

 Hülle der Fettkügelchen, so lange sich ihr spec. Gewicht zwischen den 

 Grenzen 1,250 und 1,486 bewegt, nur einen sehr geringen Einfluss auf 

 den Gang der Ausrahmung ausübt, dass die Rahmschicht, nachdem einmal 

 die Zeit 2 T. verstrichen ist, verhältnissmässig nur sehr wenig an Aus- 

 dehnung mehr zunimmt. Denn, gesetzt, es würde die aufsteigende Fett- 

 menge von 85pCt. in einem Gefäss, in welchem die Milch 13 Ctm. hoch 

 steht, bei 14** C. einen Raum von genau 10 Vol. Proc. einnehmen, so 

 ginge nach den entwickelten Gleichungen das Wachsen der Rahmschicht 

 wie folgt vor sich: 



In der Zeit T, 2T, 3T, 4T, 5T, 6T, nT. 



würde sich ansetzen 4,60 8,25, 9,16, 9,60, 9,81, 9,90, 10,0 Vol. Proc. 



Versuche haben dem Verf. gezeigt, dass die Mächtigkeit der Rahm- 

 schicht in hohem Grade von der Temperatur abhängig ist, bei Avelcher die 

 Aufrahmung stattfindet. Eine und dieselbe Milchprobe wirft in ganz 

 gleichartigen Gefässen und in gleicher Höhe aufgeschüttet bei tiefen Tem- 

 peraturen in gleichen Zeiten weit höhere Rahmschichten auf, als bei hohen 

 Temperaturen, und ziehen sich erstere nachträglich, höheren Temperaturen 

 ausgesetzt, zusammen. Die Bildung und Höhe der Rahmschicht ist von 

 der wechselnden Intensität der "Wasserverdunstung ganz und gar unab- 

 hängig und nur abhängig von der, während der Aufi-ahmung herrschenden 

 Temperatur. 



Diesem entsprechend hat Verf. beobachtet, dass die blaue Milch unter 

 dem bei tiefer Temperatur (0 bis 6° C.) gewonnenen Rahm eine viel 

 schleimigere Beschaffenheit hat, als die blaue Milch, welche sich unter 

 dem bei hohen Temperaturen (10 — 12<* C.) abscheidenden Rahm befindet. 

 Wegen der schleimigen Consistenz adhärirt das Serum stark au den Fett- 

 kügelchen, setzt dem Bestreben derselben, seine Moleküle von einander zu 



